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蛋白质在功能性成分领域的热度不断增加，已经远远超出了专业营养品的范畴，目前在整体健康领域蓬勃发展。随着消费者越来越关注健康，蛋白质强化食品和饮料的吸引力也随之增加。2016年至2020年，全球推出高蛋白质来源声称的食品饮料产品增加9.45%。此外，全球每年推出高蛋白声称的产品数量也在不但增长。

全球风味营养公司Kerry开展了一项大规模调查，揭示消费者对蛋白质的看法和偏好，深入研究全球消费者的具体态度和行为。该调查涵盖了6,300多名具有健康意识的消费者，它们分别来自北美、欧洲、拉丁美洲和亚太地区的12个国家。

随着全球疫情的持续影响，消费者健康意识不断增加，同时对主动预防营养的兴趣日益浓厚，世界各地的食品和饮料市场最近发生了快速变化，对蛋白质更广泛的认识正在推动主流消费者的购买决定。

01 蛋白质产品受欢迎

在调查的结果中，Kerry提到50%的消费者将蛋白质与健康饮食联系在一起，46%的消费者将蛋白质与健康的生活方式联系在一起。此外，75%的消费者表示，他们愿意为蛋白质强化食品和饮料支付更高的价格。具体地说，全球超一半的消费者表示，他们愿意支付10%的溢价，15%的消费者愿意支付高达25%的溢价来购买蛋白质强化食品和饮料。

人们之所以喜欢宏量营养素，因为它带有“健康光环”，比如在整体健康、体重管理、能量，免疫维持等方面，蛋白质因其多方面的好处而特别畅销。此外，植物蛋白的蓬勃发展以及与质量和清洁标签标准相关的声称加速了蛋白质强化的普及，以及各种主流和享纵食品和饮料的推动。

02 口味成为蛋白质产品首选因素

在所有地区，口味、品质、天然成分和成本都是消费者购买蛋白质类产品的首要因素。具体来说，全球消费者选择某种蛋白质的首要原因是口味(65%)，其次是蛋白质质量(59%)、天然成分(57%)、产品成本(55%)和每份蛋白质的含量(53%)。

其他的因素还包括蛋白质质量特异性，包括蛋白质消化率校正氨基酸分数(PDCAAS)和必需氨基酸分数(EAA)，其排名相对较低。这为品牌商提供了一个机会，便于提供高质量的蛋白质，同时教育消费者蛋白质质量的不同维度。

03 不同地区对蛋白质的偏爱不同

新兴植物基食品和饮料产品的公众吸引力显著增长。消费者接受植物作为道德和可持续的蛋白质来源。欧洲和亚洲对植物蛋白的需求非常大，而北美和拉丁美洲消费者对植物蛋白的需求正呈趋势并急剧增长。乳制品蛋白在所有地区的接受度仍然很高，在亚洲和北美仍有较高的吸引力。

不同国家的消费者对多种蛋白质来源的熟悉程度存在很大差异。此外，该公司还发现，混合蛋白质（包含来自植物和动物的蛋白质）对全球各地的消费者极具吸引力。这一发现并不令人惊讶，因为推动植物性市场的大多数消费者都是弹性主义者。这些消费者仍在食用动物蛋白，但在饮食中加入了更多的植物蛋白。

此外，该调查还分析了各种饮料在添加蛋白质后对消费者的吸引力。可饮用酸奶(52%)、奶昔(47%)、冰沙(45%)、营养饮料(44%)、牛奶(43%)和果汁(42%)似乎是当今蛋白质消费人群中最受欢迎的品类，此外还有蛋白质强化水(30%)、乳制品粉(30%)、冰咖啡(28%)、植物粉(27%)、茶(26%)、而人们对碳酸软饮料(23%)的兴趣下降最为显著。

蛋白质领域的消费者对成分声称越来越敏感，并且非常了解他们购买模式中的清洁标签和天然声称。与此同时，与可持续性相关的声称在蛋白质类别中越来越受欢迎。当今全球对蛋白质最有吸引力的五个声称是优质蛋白质(39%)、不添加糖(31%)、纯天然(30%)、低糖(28%)和无添加剂或防腐剂(27%)。