菜单

随着食品行业这块“蛋糕”越做越大，试图加入进来分一杯羹的群体也越来越多，行业内部竞争在加剧。对此，以市场需求为导向、切实转变经营理念无疑是一种相对可行的选择。面向学校、企事业单位食堂等有着较高的冷冻畜禽肉制品、蔬菜加工品需求，加快搭建起农产品与消费端的“桥梁”——食品加工厂，促成农产品到商品的产销对接和转换，是时下一大趋势。
 
日前，嘉应学院、中宁县教育体育局等单位相继开展预算数百万的食堂鸡鸭冻品类、半成品冻品类和蔬菜加工品等食材采购。就实际情况来说，对于这种规模性的集中供餐主体，食材需求基本上会长期保有，且会相对稳定，抓住机会提升自身生产实力，满足这样的批量化供应，其实就是在打通食品产销链条，为上游的原料种养殖和生产加工出到好出路。
 
　　值得注意的是，集中供餐所需食材采购一般都有一定的要求。例如在中宁县教育体育局2022年营养计划(蔬菜及调料)采购项目中，就指出配送食品应保证卫生安全，无毒、无害，其中针对蔬菜类还专门指出农药残留不能超标，并应保持较好的色泽和新鲜度，不得有黄叶、腐烂、泥沙等现象，具有追踪溯源体系，并可追踪溯源等要求。
 
　　在此需求导向下，从田间地头采摘的蔬菜类食品显然很需要提高产后服务水平，清洗、预冷、分拣、包装等加工环节不可缺少。而随着食品领域的机械化进程加快，如引入果蔬清洗设备、分拣设备等对新鲜蔬菜进行初加工，表层泥土等杂质清除、不符合要求的菜叶等剔除工序更加便捷快速，蔬菜加工逐步从手工处理为主走向高效率的机械生产，大大减轻了用工成本。而且，目前市面上的果蔬清洗设备多通过鼓泡、冲浪、喷淋、毛刷辊清洗等多种方式进行，清洗会更加干净、彻底。
 
　　与此同时，对于冷冻畜禽肉制品一类食材，其具有冻品货值高、保质期长等特点，食品质量安全水平往往可以通过自动化程度较高的标准化生产来实现，冷冻畜禽肉制品生产企业还是要加快完善自身生产线，提升产能和产品质量优势。据了解，早前广西一家畜禽屠宰加工配送企业就引入集放血、脱毛、开膛、清洗、分拣、分割、速冻、包装等于一体的自动屠宰生产线，为鸡鸭等禽类加工赋能，促进畜禽产业的转化利用水平，谋求好“钱”景。
 
　　无论如何，各行各业的发展都离不开市场需求的支持。对于食品相关行业企业，积极跟进市场需求的转变，打通行业上下游的供需鸿沟，并努力提升自身生产加工水平，将有利于实现健康稳定发展。