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樱花三月，恰逢邂逅

近日，国家卫健委发布《关于关山樱花等32种“三新食品”的公告》（以下简称《公告》）显示，关山樱花是蔷薇科李亚科樱属关山樱的花，鉴于关山樱花在婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。

《公告》提到，关山樱花在日本、韩国及我国台湾地区具有多年食用历史，并被作为蔬菜或食品原料广泛食用。我国于上世纪90年代开始引进种植关山樱，目前在我国有广泛种植，且在山东、浙江、江苏等省已有食用。干品和鲜品均可食用。

根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对关山樱花的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。

关山樱，可食樱

关山樱俗称红缨，是八重樱的一个代表性品种，属于蔷薇科落叶小乔木，在我国广泛栽种。关山樱每年3月至底4月初开花，花色呈粉红色，花茎约6cm，瓣约30枚，2枚雌蕊叶化，因此不能结实。花梗粗且长，嫩叶茶褐色。小枝多而向上弯。平均高度2.5 m，多分枝，开花数量多。秋叶橙黄可比银杏，非常美丽。孤植、群植均可，也可作为行道树栽植，极具观赏效果。

关山樱不仅是重要的观赏植物，而且还可以食用，例如盐渍、焙烤、蒸煮、制茶、泡酒等。在食用安全方面，有研究表明，以关山樱为试验材料，小鼠急性经口毒性试验剂量大于10000 mg·kg-1.bw，属于实际无毒。

遗传毒性评价采用评价标准试验组合方法，从动物方面、基因方面、染色体方面综合检测了关山樱的遗传毒性，结果均为阴性，表明无潜在遗传毒性。该研究说明关山樱具有较好的食用安全性。为其亚慢性毒性和慢性毒性试验试验剂量的选择和人体安全接触限量标准的制定提供实验依据。

樱花之萃，精华所在

樱花作为传统中药材，具有较广泛的药用价值，其味甘，性温，归脾、肾经。具有止咳，平喘 、宣肺、润肠、解酒的功效，还具有对瘫痪、四肢不仁、风湿腿痛、腰痛等有康复辅助功效。

现代医学证明，樱化除传统药性记载之外，根据检测，还含有蛋白质、少量的脂肪、糖类、多种维生素、氨基酸及微量元素钾、钠、镁、钙、磷等，还含有樱花素、少量的芫花素和甾体化合物等。

樱花的天然产物中的多糖成分具有抗肿瘤、免疫调节、抗糖尿病、抗凝血、抗病毒、抗氧化活性及抑制α-葡萄糖苷酶作用。

樱花黄酮成分具有抑制金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的作用，还可明显抑制二甲苯致小鼠耳肿胀和降低冰醋酸致小鼠腹腔毛细血管通透性。

樱花色素除了本身的色素作用外，还具有抗氧化、抗肾结石作用，且天然安全无毒。樱花酚类成分具有抗氧化、抗菌作用。樱花提取物可促进乳酸菌增殖，抑制酸奶的后酸化，提高酸奶的抗氧化活性。

此外，樱花具有很好的收缩毛孔和平衡油脂的功效，能起到美容养颜的作用。例如，常食樱花对皮肤有很好的保健功效，因为樱花中的樱花酵素能起到嫩肤，祛痘，增亮肤色的的作用。樱花还具有收缩毛孔，平衡皮肤水油平衡的功效，因为樱叶黄酮可以保持机体肌肤的弹性。

除此以外，樱花内含有绞股蓝、茶多酚等成分，这些物质不仅可以起到减肥的作用，还可以降血脂。一些樱花茶就是在樱花盛开时，取一些新鲜花瓣，将它们腌制而成。

风靡日本街头的时尚美食

樱花具有很高的食用价值，日本人就很狂热地喜爱樱花，为了能品尝樱花，在樱花盛开的时期，将它做成甜点、美食、果酱、腌菜、调味品或酿制成樱花美酒。基于樱花开发的这些食品不仅高颜值好口感，香味迷人，还有很好的保健作用。

日本及西方国家流行生食樱花以及用樱花的叶片包装食品和作为食品的添加成分。大岛樱叶子中含香豆素苷，具有一种独特香气，在日本可用来做樱饼。

樱属植物鲜花晒干后可代替茶叶食用，也可做糕点或经盐渍后当成油炸物或汤类的配料。花瓣加入面包中还可增加美观及风味或浸泡于绍兴酒中，酒更加香醇，花瓣磨成花蜜制作果酱和调味品。

每到春季樱花盛开前后，日本街头小巷的餐厅、咖啡店、甜品店、超市，都会推出樱花主题食物，其范围之广，涵盖了几乎所有食物类别：冰淇淋、甜品、便当、料理、茶水，甚至还有樱花啤酒，种类之多让人目不暇接。

在我国，目前主要以前期开发研究为主，例如，有学者对樱花雪梨低糖复合果酱的研制进行开发研究，制作的复合果酱色泽均匀、组织细腻、酸甜可口。还有学者对樱花色素的提取及其稳定性进行研究，提取的色素可用于有色糖果、食品、果汁饮料、茶饮料及酒类，具有开发应用价值。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。