菜单

近两年，在健康饮食圈里有一种食物火了，它就是藜麦。藜麦到底是什么麦？用藜麦做稀饭，上面飘着一层像虫子一样的不明物体又是啥？

今天，咱们就聊聊藜麦。

藜麦，不是麦

藜麦原产于南美洲安第斯山脉，有悠久的种植、食用历史，耐寒、耐旱、耐贫瘠、喜光照，适合高原地区种植。2012年左右，我国青海海西蒙古族藏族自治州开始引进并大规模种植。

原国家食药监总局官网曾发布《全谷物的消费提示》指出，常见的全谷物包括禾本科谷物以及假谷物（准谷物）类，我们常见、常吃的有以下几种：糙米、薏米、黑米、黄米、玉米、小米、大麦、全麦、黑麦、燕麦、荞麦、藜麦、莜麦、高粱、青稞。这其中就有藜麦。

藜麦虽然名字里有“麦”，但和大麦小麦却没什么关系，跟菠菜、甜菜关系更近些，同属于藜科。藜麦虽算不上主要粮食作物，但可以作为补充其他营养成分的食材。

麦皮好看味道差

市场上一般有白藜麦和三色（黑白红）藜麦，除了颜色，其他几乎无差别。

采收前，它们颜值要高得多，藜麦麦皮原本是五颜六色的。由于其中含有皂苷，吃起来发苦，必须经过打磨加工去除麦皮才能包装出售。去除麦皮后，藜麦的“真面目”也随之显露出来，也就是我们买回去的样子。通常情况下，我们购买的藜麦都经过了打磨清洗，如果感觉有苦味或者清洗时水发浑，则可能是皂苷清除不到位，用水浸泡、揉搓，可以一定程度清除皂苷，改善口感，皂苷虽然不好吃，但是无毒，对健康没有影响。

像虫子，却是精华

吃藜麦时，总会看到一个个像小虫子似的不明物体，这其实是藜麦的胚芽，在藜麦种子中占四成，营养成分都在胚芽里了。

藜麦怎么吃？

现在市场上可以购买到的大多是藜麦籽粒。其食用方法也非常方便，像淘米一样清洗完藜麦即可直接烹调。由于藜麦中含的皂苷有苦涩味，如不喜欢可以清水浸泡去除外壳，但长时间浸泡藜麦会发芽哦。

水煮完的藜麦可以加入色拉中制成藜麦色拉，增加色拉的口感。也可以和小米、糙米、大米等谷类一起焖，起到增加口感，降低升糖指数的作用。有条件的可以将藜麦磨成粉，在制作面点时用藜麦粉替代一部分面粉也是可以的。当然啦，藜麦的更多食用方法还需要大家自己去挖掘。

三招教你挑出好藜麦

看产地

种植地海拔越高，藜麦的品质越好。鉴于产量有限，它的价格不太亲民。近年来，在中国东北、西北一些地区也有种植，有些藜麦品种，性价比还不错。

看籽粒

好的藜麦，籽粒均匀又大又饱满、完整度好、碎粒少。差的藜麦籽粒小、中间不饱满、碎粒和小粒多。

选包装

藜麦的脂肪含量比较高，不耐储存，购买时首推真空小包装的藜麦产品。储存时要密封好，在低温干燥环境下存放。