巧克力香精主要是以巧克力为原料制成的，具有独特的色泽、香气、口味和精细质感，精美且耐保藏。巧克力含有丰富的营养，每100g巧克力中，含有碳水化合物50g左右、脂肪30g左右、蛋白质15g左右，还含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等。以巧克力为原料，利用特殊的加工技术生产出来的具有巧克力香味的香料为巧克力香精。
巧克力香精的香气厚实自然，可用于巧克力中杂味的掩盖及不良气味的纠正，还可以用于巧克力糖果的加香，根据其香精香型的特点，我们应用于巧克力硬糖来判断香精的口感，其添加量约为0.1%-0.3%。香精调配过程中要考虑到头、体、底香三段香气的衔接，使之整体和谐，自然散发。调配后进行香味辨别和口感试验，对配方加以调整，以满足要求。
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