草莓香精是由草莓为原料提取的，草莓属蔷薇科植物，有野生和栽培，野生的果实小，色泽深，香气较种植的品种强。在欧美各国，草莓是普遍受人喜爱的一种浆果，它不仅作为鲜果消费，食品工业也用以制成果酱、果汁等食品，香精香料工业也用它制成天然草莓香精。近几年来，国内对草莓的培植和消费也在逐步发展。
草莓香精人造法一般都以具有近似草莓香味的3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯（草莓醛）和3-苯基缩水甘油酸乙酯（草莓酯）为主香。以庚炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、紫罗兰叶净油等赋予其青香韵。以肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、玫瑰醇、苯乙醇、香叶油、玫瑰花油、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素等构成其甜韵。酸韵则由乙酸、丁酸、异丁酸等构成。此外，再饰以具有果香的酯类香料。
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