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挂面是家庭中常备的传统主食，物美价廉、性价比高。在数十年的发展演变中，小小的挂面根据市场需求应时而变，不断向健康、营养靠拢，同时这一产业也在机械化设备的支撑下，完成了从传统手工制作到自动化生产的转变，多样化的挂面产品铺开产业增收致富路。

　　虽说我国南北方向来以“南米北面”来进行饮食上的划分，但是这里所提到的面食上的差异更多的是在制作工艺上，例如北方吃面食多是习惯食用手工现擀面，南方则是多用机器压制的挂面。不过南北方也有一定的相似之处，那就是由于挂面在生产加工中进行了脱水干燥，相对而言可以存放较长的时间，所以家家户户基本都会备上一些挂面，以备不时之需。

　　但在食品工业涌现出越来越多方便食品的大环境下，挂面的存在感尽管持续保有，但并不是很抓人，行业集中度低、生产准入门槛低、产品同质化现象严重等等因素，都制约着挂面产业的发展，转型发展是必然的趋势。所以我们能看到，这些年挂面产品的种类愈来愈多，鸡蛋挂面、荞麦挂面、全麦挂面、高筋挂面、儿童挂面、刀削挂面等等层出不穷，利用健康原料打造新品挂面成了一大趋势。

　　与此同时，在挂面行业中，各家企业也在加快提档升级步伐，机械自动化生产成了确立竞争优势的一大关键点。早前，金沙河曾对挂面生产过程进行过简单介绍，在其生产车间中，面粉和盐水的高速搅拌、面团的九道辊压延、面饼的切条和低温烘干、面条的称量与输送包装等等关键环节，均由面食机械和包装机械完成了自动化的生产替代，装备优化升级使得挂面干净卫生更有保障。而到如今，作为三产融合的农业产业化企业，金沙河已经形成80条挂面生产线，挂面日产量可达5000吨，更是协同带动全产业链绿色、健康发展。

　　再看克明面业，在挂面市场供需日渐平衡，而行业集中度呈现出提升的趋势之下，克明面业近些年加快新增765型生产线、1000型生产线和1500型生产线，和面、切面、烘干、包装等流程迈向自动化、智能化，挂面产能进一步释放出来，也在一定程度上助力企业缓解了来自生产成本上的压力。同时，对于挂面市场进入存量竞争阶段的局面，克明面业近年来还加强技术研发，以包含高端挂面、高性价比产品在内的800多种面制品来抢占市场。

　　长期以来，挂面奠定了广泛的消费基础，但在新时期发展中其也面临着来自诸多方面的冲击。业内多将当下视为挂面产业的转型升级关键时期，多样化产品的创新研发和生产线的自动化、智能化革新，将从多个方面为挂面产业发展提供支撑。