新版膳食指南发布信息及相关变化
俗话说“民以食为天”。吃是维持生命最基本的行为，科学、合理的饮食可以保持营养均衡，可以预防慢性病的发生，让人们的健康状态更持久。
经过3年多时间、百余位专家的努力，中国营养学会修订完成了《中国居民膳食指南（2022）》，并于2022年4月26日上午通过网络直播在线发布。这是自1989年第一版《中国居民膳食指南》出台以来的第五版，前期每间隔10年制定的1997版，2007版和2016版三个版本。
本次发布的《中国居民膳食指南（2022）》中提炼出了平衡膳食八准则：一、食物多样，合理搭配；二、吃动平衡，健康体重；三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、规律进餐，足量饮水；七、会烹会选，会看标签；八、公筷分餐，杜绝浪费。
与2016版膳食指南相比，《中国居民膳食指南（2022）》从6条“核心推荐”变为8条“膳食准则”，具体可见下表分析：
以上变化带给我们食品从业人员释放出新的信息：
1、“减盐”行动继续，口味继续“淡”化；
2、食物多样，“全谷”概念将盛行；
3、“水产”建议每周吃两次；
4、“足量饮水”推进瓶装水与含糖饮料的继续争端；
5、倡导“学会烹饪”，传承传统饮食，“预制菜”行业将风生水起。
盐与食品风味
准则五 少盐少油，控糖限酒
《膳食指南（2022）》提出要培养清淡饮食习惯，成年人每天摄入食盐不超过5g。比2016版指南的“食盐不超过6g”又降低了“1g”的标准。
目前实际状况是全国只有20%左右的人每日盐摄入量不超过5克，多数人每日平均摄入量9-11克，所以对于大多数人来说都必须降低用盐量。
从近年来的人群营养调查数据来看，我国居民的食盐摄入量还是有些高，再加上生活方式的改变——外出就餐和外卖餐食的增多，“追求美味”和“营养均衡”始终不能两全。高血压人群的数据居高不下，不得不在《膳食指南》里面作再次的提醒，同时进一步加强“减盐”要求。
曾也在食品工业的某次年会上，看到有科研机构在研发食盐颗粒的结构再造——空心盐，增加食盐颗粒的外表面与食材抑或是味蕾接触面积，以此来增加咸味感受降低食盐的实际食用量。这也不愧为是一种创新方法。
发表于Elsevier期刊上的这篇文章介绍了食品中减盐的原则，特别是从调整盐和食品结构的观点进行阐述。具有中空结构的盐能够提升其对味觉受体的可用性，从而在更低盐含量下实现相同的期望味觉。盐在食品基质中的不均匀空间分布可以实现减盐目的。
全谷物食品的未来
准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
《膳食指南（2022）》着重提出“蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分”。提倡“经常吃全谷物”。
实际上这也不是第一次提倡食用“全谷物”食品了，而是更进一步强调了“全谷物”食品在膳食结构中的重要性。加工过后仍然保留谷物种子的所有重要部分与天然营养成分，其就可以被称为全谷物。
全谷物的特点是保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。全麦、小米、糙米、紫米、黑米、薏米、燕麦、大麦、藜麦、黑麦、荞麦、高粱、玉米、青稞等都是全谷物。
我们都知道谷物食品里面含有丰富的B族维生素，而且基本上都存在于谷物的外层，然而现代食品工业的精深加工如抛光工艺，在提升谷物外观品质的同时致使营养素的流失，最终导致营养素缺乏症的发生。
2021年5月中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家粮食和物资储备局科学研究院、农业农村部食物与营养发展研究所等8家机构，发布了《全谷物与健康的科学共识（2021）》。这一专家共识连同本次《膳食指南》将促进全谷物食品的开发和市场推广。
目前市面上已经有越来越多的全谷物食品在售。市面上常见的全谷物主食品或方便食品包括：即食冲调（煮）谷物，例如即食燕麦片、混合谷物粉等；面制品，例如全麦馒头、全麦面包、青稞挂面，全麦面条等；米饭类，例如糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、 糙米粥等；一些加入了全谷类成分的饮料、酸奶、零食、点心类食品，例如谷物棒、糙米饼、曲奇等。
水产类食物与预制菜
准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
《膳食指南（2022）》明确推荐“每周最好吃鱼2次或300~500g”，这将推动水产品的消费，该条准则的提出，也同时把江浙沪的沿海城市饮食模式上升为“东方膳食模式”，江浙沪饮食模式成为了“健康模板”。
在中国疾病预防控制中心的营养调查和慢性病的调查中发现，以江浙沪为代表的江南地区和广东、福建等沿海地区的饮食模式，被认为是较为健康的饮食模式代表。
“其主要特点是清淡少盐、食物多样、谷物为主，蔬菜水果豆制品丰富，经常吃鱼虾等水产品及奶类，并且拥有较高的身体活动水平。这样的模式避免了营养素的缺乏和肥胖的发生，以及相关慢性病的发生，提高了预期寿命。”
预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，简单加热即可食用，非常方便。疫情对餐饮业冲击巨大，但同时也对餐饮业的变革转型提供了新的发展机遇。预制菜是餐饮市场供给与需求的双向奔赴，具有较大的发展前景。
近年来随着工作节奏的加快和新冠肺炎疫情的影响，预制菜行业风靡大江南北，但由于我国饮⾷习惯复杂，天南地北口味差异大，消费者可谓是“仁者见仁，智者见智”，你⽆法⽤⼀种标准去统⼀定义衡量。
因此，借助新版膳食指南的出台，再次给涉足预制菜行业的朋友提出忠告：在当前预制菜刚刚起步发展阶段，需要规划好一条高质量发展之路——差异化、去“内卷”化的经营思路，从产品研发角度，在⾃⼰的细分领域深耕，团队需要有清晰的品牌战略思维，清楚⾃⼰的核⼼优势，形成具有差异化的产品风格和品牌调性。
比如：依据《膳食指南》作营养配餐的标签，从“带量食谱”的营养设计延伸到预制菜的营养搭配，以求预制菜产品之间形成良性互补。透过规模化效应的出现来突围，小处着手，营养菜谱撬动，响应高效能、规模化效应。
参考文献：
1、《中国居民膳食指南（2022）》
2、《全谷物与健康的科学共识（2021）》
3、Cuixia Sun,Xuelian Zhou,etc, Food and salt structure design for salt reducing, Innovative food Science & Emerging Technolgies.
作者简介：
Forward.Q，食品发酵与酶学专业硕士，高级工程师，食品行业10多年从业经历，曾供职于国内知名婴童食品企业从事研发工作，现从事营养与健康行业的技术法规咨询服务工作。
