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俗话说：“要想小儿安，三分饥和寒”，意思就是说吃饭不要吃太饱，以七分饱为宜，穿衣不要穿太暖，以不感到寒冷即可。

该理论出自明代医书《万密斋医学全书》，根据儿童的阴阳、五脏等体质特点以长久的实践经验总结出的育儿理论，对人们过分强调暖衣、饱食等问题有纠偏作用，这句流传已久的“老”话也是中国传统育儿经验的总结与发展。从饮食上来说，“七分饱”是一个量化的度，既有利于个体营养的补充，又不会对身体造成额外的负担。

营养过剩的担忧

个体成长早期对营养的需求量是非常大的，所以很多家长都拼命给孩子补充各种营养物质，但儿童的消耗是有限度的，过多的营养物质不仅会造成能量的堆积，还会造成脏器负担的加重。

研究表明，目前我国婴幼儿肥胖发生率已超过10%, 并且婴幼儿时期的肥胖会直接影响成年时期的状态。6个月左右的肥胖儿在成年后的肥胖几率为14%；7岁的肥胖儿为41%，10-13岁的肥胖儿为70%。由此可见，婴幼儿时期营养过剩将是成人期肥胖的“潜伏杀手”。

营养过剩还会对个体早期不成熟的脏器带来巨大的负担，尤其是消化系统的受累情况突出，容易引起消化不良、腹泻、腹胀等问题。吃得过饱还会带来胃部的负担，引起胃粘膜受损。

成年人吃得过饱的危害就更为突出，研究指出，吃得过饱，大脑中被称为“纤维芽细胞生长因子”的物质就会明显增多。这些“纤维芽细胞生长因子”能够使毛细血管内的皮细胞和脂肪增多，促使动脉粥样硬化发生。如果长期饱食，则会导致脑动脉硬化，出现大脑早衰、智力减退等现象。

环境影响的持续性

一项刊登在国际杂志PNAS上的研究报告指出，个体早期发育阶段的环境状况如何诱发成年后机体炎症的发生，机体炎症是一系列老化疾病的重要风险因子，包括心血管疾病、糖尿病、自身免疫疾病和痴呆症等。

研究人员发现，个体在早期发育阶段，营养、微生物及心理因素的暴露或许能够帮助预测参与机体炎症调节的9个基因的DNA甲基化状况。随后研究人员重点对DNA甲基化进行研究，这种表观遗传学过程主要参与了对调节基因表达的基因组的持久生化标记的过程，其或许是机体细胞保留早年经历记忆的一种特殊的生物学机制。

　　也就是说，环境的暴露往往会给表观基因组留下标记，而且会重塑机体整个发育过程的炎症表现，包括婴儿期的营养状况、微生物菌群的密度等。这似乎也预示着，个体早期在面对环境所表现出的正向作用将持续影响个体成长的整个过程，所以在儿童时期营造出的“三分饥与寒”环境或许蕴藏着更大的健康价值。

“七分饱”或许有助延缓衰老

　　中国科学院动物研究所刘光慧研究组、曲静研究组、中国科学院基因组研究所张维绮研究组及美国索尔克生物学研究所等研究团队在《细胞》杂志上发表的研究指出，超过1/2的衰老细胞和1/4衰老基因能被“七分饱”逆转。

研究将实验大鼠分为3组：年轻任意进食组、年老任意进食组、年老节食组，后者从中年期开始对大鼠进行“七分饱”干预，持续节食9个月。然后对3组大鼠的皮肤、主动脉、棕色脂肪、白色脂肪、肝脏、肾脏、骨髓、骨骼肌、脑细胞等不同细胞进行单细胞测序。

结果显示，S100A8等炎症相关基因在衰老大鼠的40余种细胞中表达上调，且S100A8蛋白的血清含量也随衰老显著上调，而节食则能够在30多种细胞类型中抑制这种变化。据此可以推测，“七分饱”的饮食策略不仅适合个体成长早期，对于成年人同样适用。

营养不可 “饥”

营养物质是维持人体健康状态的基础，没有营养的持续供应就谈不上健康。而营养的丰富又与饮食的关系密不可分，个体成长早期受制于机体功能完善度的影响，饮食的多样性非常欠缺，极易出现营养不良的状况。

尤其是前6个月的母乳喂养至关重要，母乳丰富的营养将对个体的健康状态产生持续的影响，即便在断乳后也能表现出显著的关联性。

　　一项针对893名儿童肺炎感染者的调查报告显示，非肺炎复感儿的母乳喂养率达82.35%，并发营养缺乏性疾病者为39%；肺炎复感儿的母乳喂养率仅为40%，并发营养缺乏性疾病者87.7%，说明母乳喂养对健康的影响作用非常显著。同时，6-12月龄儿童的肺炎发生率最高，原因可能是母乳与辅食的转化期间引发的营养缺乏或持续性营养不足。

　　由此可见，“饥”与“饱”的核心在于营养的“度”上，在饮食上不能单纯的通过量来确定，要透过现象看本质，对营养物质的量化将更有助于健康状态的持续。

作者简介：

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。