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自2019年以来，元气森林开启了国内气泡水行业的发展，一时间，气泡水成为现象级的爆款产品，几乎国内所有饮料企业都纷纷涉足，连带把主要原料赤藓糖醇等甜味剂的市场价都拉升了几倍。气泡水新品是层出不穷，爆品却屈指可数，已然进入了发展的瓶颈期。

根据前瞻研究院数据显示，2019年国内气泡水整体市场规模在150亿元左右，预计到2025年将达到320亿元。而在无糖碳酸饮料方面，2022年市场规模将达到109.3亿元，2027年进一步扩容到276.6亿元。如此巨大的市场需求，促使企业在内卷如此严峻的情况下依然致力于气泡水新品的研发。

那么，从创新的角度，国内企业该如何实现差异化竞争取得市场的青睐呢？食研汇将从国外气泡水及碳酸饮料相关的创新，来探索新的可能性。

原料上的创新

1）植物水

以椰子水为代表的天然植物水富含多种矿物质和电解质，具有健康和补水功效，口感清爽可口并且升糖水平较低，具有别样的风味。以椰子水为主导的植物水市场，其市场规模在2020年已达到54亿美元，预计未来几年还将持续增长，此外枫树水、桦树水、仙人掌水等新兴植物水在近几年也受到了市场的关注。

Talking Rain气泡水由椰子水、锌、维生素B1、B2、B3、B6、B12、A和D组成，帮助促进水合作用，补充运动所需的能量，有菠萝芒果、混合浆果和西瓜柠檬三种风味。

Drink Simple气泡枫树水，富含天然电解质、益生元，不额外添加糖。

Asarasi气泡枫树水，是将枫树树汁稀释后制成的纯天然饮料，通过美国农业部有机认证，有酸橙、樱桃、柠檬等风味。

美国有机桦树水品牌Säpp从本土桦树林中采集天然桦树水，并添加了具有抗氧化、调节免疫系统功能的白桦茸，不添加任何甜味剂。

rue Nopal 有机仙人掌水100％从梨果仙人掌中提取，饮料中含有抗氧化剂甜菜碱、电解质、酶、钾等对人体有益的元素。

2）可持续原料

越来越多的消费者正在关注环境问题，并希望食品和营养品牌能够采取更多措施来保护环境，除可持续包装外，循环利用加工废料来生产食品饮料成为了一种创新趋势。

 Spare Food 推出了一款由可持续原料制成的气泡水，主要原料为新鲜乳清，来自该品牌旗下的一家过滤酸奶制造商的加工废料，产品富含益生菌、电解质、蛋白质和维生素，使用蜂蜜加甜。

Reveal饮料由循环再利用的牛油果种子制成，每瓶加入了两颗牛油果种子提取而来的氧化剂，避免这些种子被当做垃圾被废弃，另外还加入了有机苹果醋、罗汉果提取物和有机苹果酸。

3）发酵成分

英国初创公司PiQi推出了一种发酵的非乳制品开菲尔苏打水，含有天然存在的益生菌、抗氧化剂、维生素、酶和氨基酸，没有经过热处理或巴氏杀菌处理，每瓶 PiQi 含有 300 亿活菌。对肠道友好并支持免疫系统健康。

美国Poppi作为新兴功能性气泡水品牌，2020年Poppi的销量额急剧增长，同比增长了531%，大受美国年轻人的欢迎。它能够迅速占领年轻市场的原因，是因为在气泡水中加入了苹果醋这种有益肠道健康的发酵成分。

V2O西西里柠檬气泡水，在苏打水的基础上加入了发酵的白醋，有益于肠道健康。

4）香料

异域香料的加入，为气泡水的口感增加了更多的层次以及冒险的属性，在近年来深受市场欢迎。

Sunsweet Growers Ayala’s草本植物气泡水，添加了丁香、肉桂、豆蔻等香料，带有淡淡的草药味。

精准契合健康需求

气泡水成为爆款的核心在于契合了消费者对“零糖零卡”健康饮料的需求，因此健康属性是消费者选择气泡水产品的重要考虑因素。

根据亿欧智库数据，中国年轻人最关注的健康问题排名前五依次是增强免疫力、提高睡眠质量、提高记忆力和专注力、缓解视疲劳和美容养颜。通过加入相关的功能性成分，能够让消费者更好地接受产品。

1）增强免疫力

常用原料：维生素c、维生素D、锌、铁、接骨木莓、益生菌/益生元、β-葡聚糖

Cawston Press接骨木柠檬气泡水，添加了苹果汁、接骨木提取物和柠檬提取物，有助于提升免疫力。

Rishi Tea草本气泡水系列，添加了蒲公英、生姜、葡萄柚、接骨木莓、马基莓、五味子、姜黄、藏红花等多种功能性成分。

2）提高睡眠质量

常用原料：Gaba、L-茶氨酸、缬草、褪黑素、洋甘菊、薰衣草、柠檬香脂草、啤酒花

Hop Wtr零糖气泡水添加了啤酒花、适应原和益智药（包括南非醉茄和L-茶氨酸）的专有混合物，帮助缓解压力、促进睡眠。

3）提升记忆和专注度

常用原料：猴头菇、L-茶氨酸、GABA、牛磺酸、咖啡因、PS

Zenify零糖气泡水添加L-茶氨酸、GABA、镁、维生素B族和甘氨酸的混合物，经临床证明可增加大脑中的α波，提升血清素和多巴胺水平，缓解压力保持清醒和专注度，但不会使人有睡意。

Free Rain 苏打水不添加糖，提供三种口味energy、focus和calm，每种口味都含有不同的适应原，帮助补充能量、提高注意力和放松。energy添加西伯利亚人参，与樱桃和酸橙搭配，可提供类似咖啡因的作用。Focus 含有南非醉茄、血橙和生姜，有助于提高大脑敏锐度。Calm结合了西番莲和黑莓，可以放松身心。

4）缓解视疲劳

常用原料：蓝莓、叶黄素/玉米黄质、维生素A、虾青素、辣椒素

Sparkling Ice石榴蓝莓气泡水，添加了石榴、蓝莓等抗氧化剂成分，以及维生素A、B族维生素。

5）运动营养

常用原料：咖啡因、蛋白质、氨基酸、BACA、左旋肉碱、胆碱、黑加仑、酸樱桃、功能糖

C4 碳酸饮料配方中含有 200 毫克咖啡因,可支持能量和体能，还含有CarnoSyn β-丙氨酸,可支持肌肉耐力和对抗疲劳,以及天然甜菜中提取的甜菜碱，可支持运动表现。

6）口服美容

常用原料：胶原蛋白、透明质酸、维生素C、虾青素

SKINTE 胶原蛋白气泡茶饮料，添加3000毫克胶原蛋白肽，以及马尾草、荨麻根、山楂、西番莲等植物成分。

小结

气泡水市场的持续内卷，对企业创新能力提出了更高的要求，不想随波逐流，就必须找到具有标志性的差异化卖点。