葡萄香精是一种带有葡萄香味的果香型食品添加剂。葡萄的香味不大，只是在吃的时候才感觉到。葡萄的香味成分极其复杂，被测定出的就有380多种，其中有82种烃类，包括脂肪烃、芳香烃和萜烯不重要的成分。调配葡萄香精是以邻氨基苯甲酸甲酯为主体原料。还可使用一些青气味的原料，如叶醇、反-2-己烯醇、氧化芳樟醇等。
葡萄香精的香料常以不同比例添加在葡萄香精配方中：甲酸乙酯、甲酸异丁酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸玫瑰酯、丙酸乙酯、丙二酸二乙酯、丙酸苄酯、丁酸戊酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、戊酸辛酯、戊酸戊酯、异戊酸戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、十三酸乙酯、硬脂酸丁酯、苯甲酸乙酯、水杨酸甲酯、安息香酸乙酯、2-异丙基-4-苯基-2(H)-二氢吡喃、丙酸肉桂酯、肉桂酸乙酯、肉桂醇、戊醇、芳樟醇、氢化松香酸甲酯、庚醚、乙醛、杨梅醛、苯甲醛、3-甲硫基丙醛、γ-十一内酯、草莓醛、α-紫罗兰酮、甲基萘基酮、香堇酮、苄基丙酮、2,3-庚二酮、无萜酸橙油、老母醚、Benzilidine Acetone、甜橙油、白兰地油、鼠尾草油、香草精、欧独活酊、冬青油、酒石酸、琥珀酸、柠檬烯、肉豆蔻油、橘子油、乙基香兰素、肉桂皮油、香叶油、甲基紫罗兰酮、橙叶油、酒香油、丁香油、冰乙酸、酒石酸、丁二酸、麦芽酚、香兰素等。
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