蜜瓜香精是一种带有甜瓜风味的果香型食品添加剂。蜜瓜在中国各地广泛栽培，也在世界温带至热带地区广泛栽培。该种为中国最早利用为果品的瓜类。蜜瓜又叫香瓜，品种多，气味芬芳，味甜，是夏季受消费费者欢迎的果品之一。甜瓜可制成蜜饯、瓜酱和瓜汁。甜瓜香精的主要成分为醇类、醛类和酯类物质。
蜜瓜香精的原料成分，醇类：己醇、3-壬烯醇、2，6-壬二烯醇。醛类：2-壬烯醛、壬醛、2，6-二壬烯醛、苯甲醛、甜瓜醛、α-戊基桂醛。酯类：乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸苄酯、乙酸叶醇酯、乙酸苯乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、辛酸乙酯。其他原料：β紫罗兰酮、二甲基硫醚、麦芽酚。
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