分类: 食品原材料
香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯等香料为主,辅以桔子油增加天然新鲜感,以丁香油、香兰素打底,模拟香蕉香味。南方佳果香蕉,香味浓郁,甜香可口,常见品种有梅花点蕉、芭蕉、火蕉等,其中数梅花点蕉香味最好。国际上也有巴拿马香蕉,外形较大,但口感和风味不及我国香蕉。香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯等香料为主,模拟香蕉香味,再辅以桔子油增加天然新鲜感,留香也常以丁香油、香兰素打底。
香蕉香精配方中有很多香料,例如反-2-己烯醇、顺-3-己烯醇和它们的酯类、反-2-己烯醛等,对香蕉的青气有一定的帮助;还有乙酸苏合香酯、丙酸苏合香酯也很有用。酯类中的乙酸甲酯、乙酸丁酯、乙酸-2-戊酯和乙酸己酯等,以及极微量的酸类、羰基化合物都能起到特殊的作用。
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