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番茄香精的用途及调配思路介绍

分类: 食品原材料

2022-05-17 来源:sjgle食品加工包装在线
番茄香精是具有番茄风味的添加剂。

番茄香精是具有番茄风味的添加剂,番茄香精茄香清爽、天然芬芳,犹如现摘现切的番茄鲜香,有效提升餐饮调料包浓郁、鲜爽、饱满的新鲜番茄风味和厚实的番茄底韵香气,并增加诱人、持久的酸甜香气,成就原汁原味的天然风味。

 

番茄香精在高温、长煮的条件下,依然能保持香气浓郁与留香不被破坏,更不会降低遮掩气味及增加香味的效果,从而达到保留大量天然、干净风味的要求,赋予餐饮调料包多层次的美味体验,提高消费者的体验和口碑。有效提升番茄类产品特征香气,增加酸甜风味和真实感的特点,已经应用于预制菜、火锅、调味料、休闲食品等产品,让食品厂商更省时、省力、节约成本,真正帮助厂商创造超出消费者期望的畅销产品。

番茄香精的调配主要是通过对番茄的特征香气分析确定香韵思路,不同的应用产品(如饮料﹑糖果、馅料等)需要的香气也有明显分化,应该根据需要确定香精的香气风格,溶剂的选择也很重要,果汁饮料用番茄香精一般用丙二醇做为溶剂,一般碳酸性饮料考虑到成本和档次等问题可以选用酒精和水作为溶剂,当然,如果本香精溶剂改为耐温溶剂,如色拉油、三醋酸甘油酯等,可以用做一般馅料的香精。

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