蚕豆淀粉是用蚕豆作为原材料，将其经过一定的处理之后获得的一种淀粉类。蚕豆淀粉一般是用来勾芡或者挂糊的。虽然它不是一道菜的主要食材，但是一道菜口感的好坏在很大程度上是由勾芡决定的。所以大家可千万不要小看了蚕豆淀粉。
蚕豆淀粉的制作方法：1.首先将脱皮蚕豆用螺旋磨成粉，然后加入氢氧化钠的水溶液调成浆状物(固液重量比为1∶4)，离心分离(或旋液分离器分离)。离心机为筐式、直径32厘米、每分钟2400转。所得固体为粗淀粉。2.上层清液通过调整pH、超过滤渗析等操作得到分离蛋白。3.将粗淀粉再调成浆状采用多层逆流旋液分离器不断水洗、过滤。最后得纯净淀粉。在旋液器进料室装有75微米过滤筛。
蚕豆淀粉还具有很多营养价值：1、蚕豆淀粉中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。2、蚕豆淀粉中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育3、蚕豆淀粉中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。4、另外蚕豆淀粉中的维生素C可以延缓动脉硬化。
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