紫草红为暗紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末，紫草红纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。紫草红是着色剂。《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:紫草红可用于果汁(味)饮料类、雪糕、冰棍、果酒,使用量0.1g/kg;紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色力中等，耐金属盐较差。紫草红适用于中性、酸性食品。
紫草红色素对超氧自由基和羟基自由基均具有较好的清除和抑制作用，且抗氧化能力呈现浓度效应。作为一种具有重要生物活性和应用前景的萘茜类化合物，紫草色素已经引起了人们的极大兴趣。氧化对机体产生的影响主要是机体在新陈代谢过程中产生的自由基对机体的器官、组织产生不同程度的损伤，导致机体产生一系列的不良反应和疾病，比如组织老化、高血压、冠心病、肿瘤等。色素最主要的活性为抗氧化性，可清除导致动脉硬化、肿瘤等多种疾病的氧自由基。紫草红色素用作果酒、饮料、点心等食品添加剂，能增加其清热消毒、消炎抗菌等功能。
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