甘蓝红是以十字花科紫甘蓝为原料，经浸提、萃取、纯化、喷雾干燥等工艺制得的甘蓝红色素，属于花青苷类色素，是极性化合物，在室温下，对自然光稳定性好。为紫红色液体或粉末，属花色苷类色素，易溶于水和乙醇溶液，溶解性好，无异味，是配制酒、饮料、果汁等食品的理想着色剂。
甘蓝红适用于酒、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱、糖果等的着色或补色。需要贮存在避光、干燥、阴凉、通风处；产品开封后，若未使用完，要及时封口；因长时间放置，可能导致微生物产生变质，故应尽可能将所配置的溶液在8小时内用完。在适用的pH值范围内，着色力强，呈色自然、稳定。
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