鸡粉是一种具有鸡肉香味的复合调料，主要增加菜肴的香味，淡黄色粉状。鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡粉具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋複合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠複合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味素相比是味素的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报导说，上海及周边沿海地区，鸡粉销售量已与味素不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不乾等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
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