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无怀川，不地黄

地黄为玄参科地黄属多年生草本植物，以干燥的块根入药，是常见的大宗中药材。地黄的别名很多，如地髓、牛奶子、山白菜等，它的分布较为广泛，其中在我国河南、山东、山西、陕西等地均有大量生产，但是以河南道地产区的“古怀庆府”一带产者最佳，栽培的历史也最悠久，系著名“四大怀药”之一，中医历来非常重视药材的出产地和加工炮制工艺。

孙思邈的《千金药方》记载有：“用药必依本土。”因而中医药界有“非地道药材，就没有中医”之说，怀庆府所产的怀药以其独特的确切效为历代医家所看重。另有《本草纲目》记载：“今人以怀庆地黄为上。”《本草从新》有：“地黄以怀庆肥大而短、糯体细皮、菊花心者佳。”

20世纪末国家为缓解怀地黄产销矛盾，曾经向18个省区引种怀地黄，结果引种后品种退化，药性大减，不得不反复来焦作引种。怀地黄一旦离开了怀川这片沃土，药性便大打折扣。

地黄在方剂当中的使用量占有很大的比重， 且多居主位，例如知柏地黄丸、六味地黄丸等。

炮制各异，黄生鲜熟

地黄因炮制加工的方法不同，得到的产品可分为三类：鲜地黄、生地黄、熟地黄，它们的药用成分和药性也不尽相同。

鲜地黄是在月左右或者次年3月在田地上采挖得到的新鲜地黄块根，也被称为干地黄。《本草再新》记录鲜地黄：味甘苦，性微寒，无毒。主要功效为清热、凉血、润燥、生津，主治温病伤阴、吐血、咳血、消渴、血崩、便秘等。

生地黄由鲜地黄在阳光下暴晒或者在焙床上 用火缓缓烘干得到。生地黄味甘苦，性凉，养阴，生津，可用于月经不调、热病烦渴、发斑发疹、骨蒸劳热、胎动不安、传染性肝炎、阴虚内热等。

将生地黄洗净晾干，浸泡于黄酒中2-3个小时后取出置于阳光下暴晒至不粘手即得熟地黄。也可将干净的生地黄置笼屉内加热，蒸至内外黑润，取出，晒至八成干，切厚片，干燥即成。熟地黄味性微温，具有滋阴补血和益精填髓等作用。主治内热消渴、盗汗遗精、眩晕、腰膝酸软、须发早白、肝肾阴虚等症。

千古流传，国药珍品

怀地黄的叶、茎（根）、花、籽都有极高的药用价值，是我国著名的传统常用大宗中药材，明代永乐三年就开始远销国外，被视为滋补珍品。新中国成立之初怀地黄作为“国药”被列为国家计划管理物资，由政府组织生产，国家医药部门统一经营管理。

地黄具清热凉血、生沣润燥、调经补血、滋阴补肾之功能。另外地黄的叶、茎、花、籽都有极高的药用价值。现代药理研究发现：地黄及其有效成分具有调节免疫功能，影响心血管系统、造血系统及内分泌系统等多方面的活性，并具有抗肿瘤、抗衰老及降血糖等功效。

食之地黄，自古有之

地黄作为食物食用有着悠久的历史，因为地黄具有不同的功效，所以可以渗透于不同食物类型中。用作食物的地黄，不仅是指地黄的地下根茎，还包括鲜地黄汁、地黄花、地黄叶等。

早在南宋时期林洪的《山家清供》就有专门的记载，用地黄洗净捣碎得汁水，并用这地黄汁做成一种水煮的面制食品，在当时已经成为较为普遍的家常食物。

也可以将地黄作为原来之一做粥，这不仅可以作为食物食用，还可以治病补养。例如治疗胞干胎毙的地黄粥，是将鲜地黄汁与糯米共享做粥，煮粥就是药膳，以粳米滋补为君，地黄为臣，粳米补脾胃养五脏。

还有就是利用地黄酿制地黄酒，主要是指以地黄作为原料之一的酒剂，最早在南北朝时期的《灵宝五符经》 中就出现了专门的地黄神酒，而地黄作为道教常用的补益养身之药，出现地黄神酒很正常。

还有将地黄蜜制做成“蜜煎地黄”的，主要以地黄和白梅肉主要原料，通过水浸煮后在加蜜，相当于现在所说的地黄蜜饯，这也促进了地黄蜜饯在现代的普及。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。