大球盖菇一般指皱环球盖菇，是球盖菇科、球盖菇属真菌。皱环球盖菇营养丰富，口感脆嫩，鲜味浓郁，且具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效。另外，皱环球盖菇可降解土壤与废水中的一些有害物质，是环境保护及环境污染修复的重要生物之一。由于该菌应性强，且易于栽培，联合国粮农组织（FAO）已向发展中国家予以推荐，可作为新的蛋白质资源进行开发，已引起许多国家的重视。
大球盖菇还可降解土壤与废水中的2,4,6-三硝基甲苯（TNT）、氯苯、苯胺化合物、氯化苯酚、甲酚、苯甲酚和二甲苯等有害物质，是环境保护及环境污染修复的重要生物之一。皱环球盖菇生长快，产量高，栽培原料广泛，栽培方法简单，可大田生料栽培，栽培剩余料能改良土壤，提高土壤肥力。因此，发展皱环球盖菇产业不仅可获得大量的高蛋白食品原料，也是农作物高效利用的环保措施。
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