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人参是五加科、人参属多年生草本植物，起源于新生代第三纪，距今约六千万年，后来由于第四纪冰川的到来，它们的分布区域逐渐缩小，太行山系和长白山系成为现代人参的发源地。

得益于天然的资源优势，我国对于人参的利用已有几千年的历史，古代著名医学典籍如《神农本草经》《伤寒杂病论》《本草纲目》《千金方》等都有关于人参的药用价值记载。《中国药典》记载：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷。

功能食品产业持续深化

　　由于人参具有显著的滋补作用，自古以来也被作为高档的滋补品而延续至今。现代研究指出，人参含有丰富的活性成分人参皂苷，对免疫系统、神经系统、血液系统等有显著的功能维护和改善作用，是具有突出保健价值的功能食品。

随着国内食品工业的不断发展，将人参的功能性引入食品已经成为大势所趋。然而，人参在我国法律法规框架下一直是以药品的身份面世，在食品中仅能以农产品的形式销售，无法进行工业化食品的生产。再加上保健食品风潮的席卷，人参已经成为保健食品中炙手可热的原料之一。

2002年，原卫生部发布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，将人参及其茎叶都纳入了可用于保健食品的原料目录，正式在监管层面获得许可。目前，含有人参的保健食品已经近千款，并且数量还在不断增加。

2009年，国际食品法典委员会（CAC）第32届大会审议通过了《人参食品》国际标准，规定人工种植人参可用于食品。

在人参食品属性逐渐明朗的态势下，2012年，原卫生部发布《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》，将5年及5年以下人工种植的人参列为新资源食品（新食品原料）。

2017年，国家卫计委终止了人参组培不定根的新食品原料审查申请，将其按照新食品原料人参管理，进一步扩大了食用人参的来源。

人参发展持续深化

　　我国虽然是人参生产大国，但在深加工方面较为落后，而韩国恰恰相反，虽然其人参产量很低，却是世界上人参深加工技术最发达的国家之一，人参加工的规模、多样性、科技含量、创新性等都较为突出，已广泛应用到食品、医药、保健品、饮品和化妆品等行业。特别是在人参的食用上更为广泛，民间的煎炒烹炸可谓“没有做不到，只有你想不到”，而在食品工业中，更是常用的功能原料之一。

　　2020年2月，韩国食品药品安全处（MFDS）发布了2020年健康功能食品再评估计划，将对12种功能性原料进行再评估，人参位列其中；4月28日，韩国食品药品安全部（MFDS）发布了第2020-170号公告，拟修改《健康功能食品法典》的部分内容，其中包括增加人参的功能性内容，支持企业核实原料的健康功能，并为生产和安全评估提供技术支持。

骨骼健康或成新风口

增强免疫力和缓解疲劳是人参主要的功能体现，也获得了世界各国的认可，在欧美主要作为膳食补充剂用于改善机体状态。

而在韩国，除了上述两项功能外，还额外增加了对骨骼健康的功能声称。该声称是基于韩国农村发展局（RDA）牵头的一项研究，研究针对90名40岁以上的女性展开，分为三组研究对象。一组每天服用1克人参提取物，另一组每天服用3克，对照组服用安慰剂。

骨钙素水平（骨形成的标志）比较表明，人参提取物组的骨钙素水平比对照组增加了11.6倍，人参组受试者的钙含量也增加了3倍。用于评估髋关节和膝关节骨关节炎的WOMAC指数也显示，每天服用3克人参提取物的组与安慰剂组相比有显著改善。

随着人口老龄化的加剧，骨骼健康问题将成为又一项不可忽视的社会性问题，普遍增长的骨骼健康市场正是有力的证明。

Mordor Intelligence机构发布的《骨骼和关节膳食补充剂市场报告》预计，2019-2024年间，全球骨骼和关节保健品市场复合年增长率将达到6.6％。

当下成熟的骨骼健康原料有钙、维生素D、氨糖、硫酸软骨素等，也有新晋的维生素K2、姜黄、透明质酸及II型骨胶原蛋白等，而多功能的人参涌入骨骼健康市场显然是降维打击，不过高昂的价格也让它难以建立优势。不过，对于体质低下的老年群体或骨骼恢复期的特殊人群，人参将有着十足的竞争力。

人参皂苷是人参发挥保健功能的核心成分，韩国《健康功能食品标示基准》明确允许人参功能食品可以标示人参皂苷含量，且含量应在标示值的80%以上。

而随着人参研究的不断深入，活性更高的人参稀有皂苷成为新的研究和开发方向，在美国、加拿大等地，人参稀有皂苷已被开发用于化疗及术后恢复的膳食补充剂，人参的多功能开发大幕正徐徐拉开。

作者简介：

慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。