马铃薯生全粉是指采用低温条件（≤70℃，或者短时间高温）脱水干燥制备出来的，蛋白质未发生变性、淀粉未糊化（颗粒结构完整）、其他热敏营养物质破坏小，加工性能优良的粉末状马铃薯制品。马铃薯生全粉除了皮其余马铃薯块茎当中的干物质都保留了下来，将马铃薯块茎破碎后进行挤压快速脱水再干燥得到的马铃薯脱水产品导致了水溶性营养物质流失，因此不属于马铃薯生全粉。
马铃薯生全粉经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等，也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（高血脂症、糖尿病人，老年、妇女、儿童等）食用的多种营养食品、休闲食品等。
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