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牛樟芝，又称牛樟菇，属于非褶菌目、多孔科、多年生覃菌类，是发源于台湾地区具有显著地理标志的真菌品种。牛樟芝通常生长在牛樟树树干腐朽之心材内壁，或枯死倒伏之牛樟树的潮湿表面，因此其产量十分稀少。

国内外大量研究结果表明，牛樟芝含有三萜类、多糖类、腺苷、超氧歧化酶、凝集素、蛋白质、氨基酸、微量元素等多种活性成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎症、抗疲劳、免疫调节、保护肝 脏、降血压、降糖、改善记忆功能障碍等多种功能。

牛樟芝的功能成分

牛樟芝中的活性成分有两类，一类是三萜类化合物，另一类是硫酸化多糖。

三萜类化合物是牛樟芝中最主要的活性物质，是牛樟芝萃取物中苦味成分的主要来源，目前从牛樟芝子实体、菌丝体和固体培养物中分离发现 30 多种三萜类化合物，成分主要包括麦角甾烷三萜、羊毛甾烷三萜和五环三萜；

牛樟芝多糖为具有β-D-葡聚糖结构的大分子硫酸多糖，主要由甘露糖、葡萄糖、岩藻糖、吡喃木糖、阿拉伯糖、果糖和鼠李糖等组成。其作用是通过激发巨噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞以及自然杀手细胞等来增强免疫功能，进而达到抗肿瘤的效果。

食用价值越走越宽

虽然牛樟芝于1990年才被作为新品种发表，但因其具有重要的药用价值，具有解毒排毒、解酒保肝、抗病毒、抗过敏的功效，在我国台湾地区很早就受到当地原住民的重视，其药用历史可以追溯至18世纪，有“森林中之红宝石”的美誉。自然生长的牛樟树曾广泛分布于中国岭南地区，是岭南地区需要攻关的珍稀物种。

《广东省人民政府办公厅关于印发广东省推动中药材保护和发展实施方案（2016-2020年）的通知》指出：“开展岭南中药材安全生产与可持续发展关键技术研究。加强岭南中药材连作障碍的成因及其缓解技术研究，开展铁皮石斛、沉香、牛樟芝等生产技术研究，实现沉香结香、牛樟芝种植等技术突破。”

随着食药资源开发的不断深入，牛樟芝逐渐从药物跨入了食品行列，进入台湾地区药食同源物质的大家庭。由于野生牛樟芝数量稀少，且生长环境特殊，在采摘、运输、销售环境容易造成安全问题。

2013年，台湾地区曾曝出牛樟芝可能含有毒 性物质的舆论。实际上，商业化的牛樟芝主要是用通过发酵途径产生的菌丝体或子实体，其生产过程安全可靠，具有极高的安全性。与其他真菌类物质相似，人工培养的菌丝体具有生产成本低、安全性高、易实现工业化生产的特点。

目前，台湾地区已将其列入普通食品原料，被添加到如饼干、糖果、饮料等产品，也被加工成粉末状的片剂或胶囊等保健食品。但作为食品原料时应当标注警示语：（一）于产品外包装应以中文加注“婴幼儿、孕妇、哺喂母乳者不宜食用”的警语字样；（二） 于产品外包装明确标示原料使用部位为子实体或菌丝体及其培养方式。

不过，在台湾地区之外的区域，牛樟芝的发展并不顺利。牛樟芝曾一度被包装成“神药”而进入大陆市场，但由于大陆地区缺乏足够的食用历史和依据，因此并不能作为食品进行销售，其只能以农产品的形式进驻各大销售渠道。

为了规范牛樟芝在大陆市场的销售，原国家卫计委专门复函（国卫办食函【2017】259号），明确牛樟芝是产于我国台湾地区的特有大型真菌，在大陆地区没有食用历史，不是我委批准的新食品原料。

欧盟作为主要的功能食品市场之一，对牛樟芝似乎接纳度更高。2018年，台湾金生物科技集团根据法规(EU) 2015/22831第10条向欧洲委员会提交了一份申请，授权牛樟芝菌丝粉作为一种新型食品投放市场；2020年8月5日，欧洲食品安全局收到了欧盟委员会的通知，要求就牛樟芝菌丝体粉作为新型食品的安全性提供科学意见。

2022年6月29日，欧盟营养、新型食品和食物过敏源（NDA）研究小组就冻干牛樟芝菌丝体作为新型食品的安全性发表科学意见，经过评估，专家小组得出结论，在提议的使用条件下，冻干牛樟芝菌丝体作为新型食品对于14岁及以上的个人来说是安全的。这也意味着，冻干牛樟芝菌丝体将很快叩开欧盟市场的大门。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。