黑米蛋白是从黑米中加工提取而出，黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
黑米蛋白是一种优质的谷物蛋白，具有低的过敏性和高的营养性，根据研究证明，黑米蛋白中八种必需氨基酸的含量均高于普通的大米蛋白，其氨基酸的组成更为平衡合理，非常适合作为婴幼儿，青少年或是特殊人群的蛋白补充剂，黑米中的蛋白质含量非常的高！黑米蛋白在食品和保健品领域有着非常广阔的应用前景，可以开发为蛋白 粉，配方奶粉，蛋白饮料，食品添加剂等，黑米花青素是一种非常高的抗氧化剂。黑米蛋白及黑米以及黑米提取物的优点于一体。
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