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生活中有人常说，我在减肥现在高油高糖的食物也没吃，但是喝口凉水也张肉，就是减不下来，这种情况可能真的很常见。为了减肥我们经常吃低热量食物，为什么没有瘦下来，理论上说控制摄入量，各样食物吃的也很均衡，但体重没减，书上不是说摄入的与消耗的相等或略低于消耗的就能够减肥吗？问题出在了哪里？今天咱们就把这个问题聊透。

首先来了解一下食物中的能量单位是卡路里（简称大卡），在体内的需求量大且作为主要产能物质而被称为宏量（产能）营养素中占比最大的三种是蛋白质、脂肪、碳水化合物，蛋白质每千克大约含有4大卡，脂肪每千克有9大卡，碳水化合物每千克有4大卡。

如果不了解荷尔蒙的作用，只看脂肪的卡路里，它比蛋白质和糖高2倍，因此我们不吃脂肪，就可以减肥，但现实情况是还要看要看身体中控制卡路里的激素，对身体的影响，因身体燃烧热量和机器不同，激素对蛋白质、脂肪、碳水化合物有很不同的反应。

先说蛋白质，摄入蛋白质会影响到激素，吃少量的蛋白质（85-113g），会触发燃脂激素，燃烧脂肪，体内蛋白质的功能是更新身体的组织及细胞，如肌肉、韧带、胶原蛋白、关节、头发、指甲等，都由蛋白质转变而成，所以说身体需要蛋白质，通过血液循环，替换旧蛋白质的组成。

但是当我们吃大量的蛋白质的时候，会触发胰岛素，如果进食的蛋白或其他营养物质过多，超过了人体所需，蛋白质就会转变为氨基酸，氨基酸再经过转氨的化学作用下，逐渐转变为脂肪储存于人体内。摄入过量的蛋白质，会导致脂肪储存，所以说蛋白质对身体作用很大。但摄入过量会对减肥有反作用，关键在于吃多少蛋白质。

其次是碳水化合物，糖是精制食物，面包、麦片、汽水、果汁等等，它们所含的卡路里虽少，但都会激发胰岛素，导致发胖，因为碳水化合物会快速分解为糖，再把糖储存为脂肪。

蔬菜不含糖，非淀粉类蔬菜有很多营养，含有大量的维生素、含糖量低，这些蔬菜不会转化为脂肪，我们多吃蔬菜能保健肝 脏，增加人体必须维生素。蔬菜所提供的维生素、矿物质，将蛋白质、脂肪转化为身体新陈代谢必须物质。所以我们要多吃无糖的碳水，当然，马铃薯、米饭也淀粉，也含糖，会转化为脂肪，但蔬菜不会。

脂肪所含的卡路里最高，它对胰岛素的产生没有影响。脂肪是中性的，吃脂肪不会刺激储存脂肪的胰岛素，但也不是说吃很多脂肪不会胖，如果碳水化合物的摄入量被压低，血糖来源减少，人体会被迫进入一种模拟的饥饿状态。在这个状态下，体内的脂肪会大量分解以提供能量，并在这个过程中产生大量酮体，身体用酮体作为燃料，就不会用糖，所以吃高蛋白质、高脂肪，很多人因此减肥，为什么呢，因为吃很多脂肪、油，迫使身体燃烧自身脂肪，就是说吃脂肪不一定转换为脂肪。

但关键一点是摄入碳水的量一定要能保证自身新陈代谢的需要的，这就是为什么营养师不推荐阿金饮食（吃高蛋白质、高脂肪、低碳水化合物）的原因，因为阿金饮食缺少微量原素供应，脂肪、蛋白质中的维生素、矿物质等不够我们的身体所需，第二肝 脏会消耗脂肪而“劳累过度”，脂肪的燃烧需要通过肝 脏，过量脂肪摄入会加重肝 脏的负担，导致各种问题，如脂肪肝、肝排毒不良、口臭等。

吃脂肪不影响胰岛素的分泌，也迫使身体燃烧本身的库存脂肪，所以燃烧脂肪作能量，不会饥饿，脂肪有一定营养但不多。所以通过本文我们要知蛋白质、脂肪、碳水化合物的卡路里，对激素的反应是不同的，并不是我们直观想象的，吃含卡路里多的食物或者说不吃脂肪就等于消耗了自身的卡路里，就能减肥，还要看吃的哪一种碳水。

脂肪的作用是帮助机体生成新的身体组织细胞，例如每个细胞膜都由脂肪制成。大脑、激素、神经系统也都由脂肪构成，所以人需要摄入脂替换体内的脂肪，也需要蛋白质，但这些需要蔬菜中的维生素、矿物质提供营养，帮助蛋白质和脂肪起作用，实现营养的功能，将原料转换成身体的组成，把吃进去的蛋白质、脂肪、矿物质变成机体所需的物质，保健细胞基质，修复细胞。

当我们年纪变大，荷尔蒙及新陈代谢的改变，更需要控制少吃碳水化合物，要了解蛋白质、脂肪功能，想要减肥，首先就要正确饮食，不能随便吃，因为中老年人新陈代谢、荷尔蒙的分泌已经过了颠峰期，所以越接近50岁，荷尔蒙下降越快，饮食中吃正确的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例就越重要，18岁时少吃卡路里马上就能减肥，但50岁再这样做可能减不下来，对于新陈代谢缓慢的人，要正确吃蛋白质、脂肪、碳水化合物合理的配比是更重要的。

食物会影响荷尔蒙，衰老、新陈代谢变慢会影响胰岛素，看了本文希望能扩大您对卡路里的看法，如果有人说吃低量的卡路里食物就能减肥，这是不对的，年龄大的， 新陈代谢慢的是不能减肥的，即使控制摄入量，吃少量的精制碳水、糖，很长一段时间内也不能燃烧脂肪。

作者简介：

A001，质量管理工作都，现就职于国内某上市药企从事质量管理工作，先后从事过药品、保健食品的检验工作，质量管理，食品和药品车间的设备管理与维护要作。