水解大米蛋白 粉是大米蛋白的一类提取方法，大米蛋白质是公认谷类蛋白中佼佼者，其蛋白质优于小麦蛋白和玉米蛋白。因大米中含有优质赖氨酸，且过敏性及低等特点，在大米深加工方面，常被用于通过水解的方式水解大米蛋白制备成大米蛋白肽，随后用于婴幼儿食品、特殊保健食品方面。
水解大米蛋白 粉的提取方式有碱法水解提取、物理法提取以及酶法水解提取。碱法提取是利用高碱条件下的降解作用，制取大米蛋白，但对氨基酸有破坏作用，蛋白质得率一般较低，且提取时需要消耗大量的碱和水，增加排污成本。物理法提取主要是利用物理手段如超声波，超高压，高速均质等改变蛋白一级结构或破坏其氢键，从而使蛋白更易溶出，且溶出蛋白性质没有改变。
酶法提取是利用蛋白酶的生物催化功能将大分子的物质转化为小分子形式存在的一种方式。在大米肽提取过程中，利用复合酶（大米蛋白水解酶）、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶等多种酶类定向酶切的现代生物工程技术，通过膜分离纯化、瞬时灭菌、喷雾干燥等工艺可将天然食用的大米蛋白精制成分子量在2000道尔顿以下的大米肽。
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