马铃薯粉丝是我们经常吃的一种粉丝，主要是由马铃薯为原料制成的，雁北地区甚至忻州的部分地方，都有一种习俗，就是现做现吃刚刚压制好马上就烹任的马铃薯粉粉丝。这种粉丝在雁北地区的县份、城乡几乎家家都会，而且几乎没有人去花钱买外地生产的粉丝。马铃薯粉丝味道鲜美独特，是老少介宜的美食，营养又丰富，有丰富的淀粉。
马铃薯粉丝的制作步骤：先把马铃薯擦成粉末状，或者是压磨成粉末状。然后进行过滤，除去渣滓，使马铃薯成为淀粉沉淀，然后加上一定配比的白矾，用滚热的水搅拌成一定浓度，用河捞床子把淀粉压成丝状，下到开水锅里稍煮即熟后，捞出来放到盘中调盐、醋、油食用，也可以和肉放在一起烹炒。这种加出来的自制马铃薯粉丝颜色纯正、洁白，吃到口中，味道鲜美，有韧性，咀嚼起来非常可口，是大家喜欢食用的菜肴。
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