植物奶是相对于传统动物乳制品而言的新型乳制品，它并非传统意义上的奶制品，它是以谷物、坚果或是豆类为主要原料，通过磨浆、均质或是酶解等工艺，形成一种类似牛奶的植物蛋白饮品。
近年来，随着健康、环保、创新等理念的兴起，植物奶迎来了一轮强劲的增长期。相关市场数据显示，2022年植物乳制品市场规模达25亿美元，预计2022到2030年期间复合年增长率为12.6%。
营养不打折
植物奶敢于用传统概念的“奶”来定义，说明其营养价值足以与牛奶相抗衡。但事实是否如此呢？根据多方的评测数据发现，单从常规的营养素来看，豆奶的营养价值较牛奶还有很大差距，尤其是在钙、脂肪等总量上有较大差异。比如小红花评测就给出一定的参考：
图片来源：小红花评测
但现代化的健康理念已经指出这种传统评测方法的局限，真正的健康并不是靠总量堆积，不是吃得多就好，而是看吃的是否合适，这也是市场开发的初衷和归宿。
比如奶制品的核心指标“蛋白质”，大豆蛋白的蛋白质在绝 对含量方面要远远低于牛奶，但在消化率方面与牛奶相差无几，根据联合国粮农组织相关标准，大豆蛋白属于“高质量”蛋白质来源。
同时，二者消化吸收模式不同。牛奶中的乳清蛋白属于快消化蛋白，可在短期内形成较高的血液氨基酸水平，这类蛋白质适合健身、肌肉消耗群体；而牛奶中的酪蛋白属于慢消化蛋白，短期内氨基酸释放水平低，但持续时间较长，也是主要的牛奶营养蛋白；而大豆蛋白的消化模式则介于乳清蛋白与酪蛋白之间，适应范围也更为宽泛。
再比如脂肪酸含量，牛奶的脂肪酸含量要远大于豆奶，但牛奶同样无法逃离动物产品的“特性”，饱和脂肪酸较高，这对于健康是不利的。而豆奶中的脂肪酸则主要是不饱和脂肪酸，在人体健康上则更有优势。
契合年轻群体的猎奇心理
植物基食品协会（PBFA）、Good Food Institute（GFI）和SPINS联合发布的最新数据显示， 相比2020年，2021年美国植物基食品零售额增长6.2%，市场销售规模达74亿美元，创造植物基食品历史上新高。2021年,我国植物基行业市场规模为91亿美元,虽然规模较小,但增速相对全球市场较快,近五年规模增长高达70.5%,年复合增长率也接近14%。
植物奶作为植物基食品的一个重要细分品类，同样受到社会的广泛关注，Z时代和千禧一代正在引领植物奶的消费浪潮。年轻的消费群体不再局限于父母的耳提面命，他们有着自己符合时代的价值观。从口感来说，风味饮料才是他们热衷的产品，他们之所以愿意选择植物奶，是因为其蕴藏的潜在价值。
Food Navigator 的调研发现，千禧一代和更年轻的 Z 时代相比于前几代消费者来说，更看中植物奶是否健康、对环境是否可持续。据天猫魔镜数据显示，植物奶市场近三年都保持着月销售额的同比增长，选择植物奶的消费者里，18-34岁的Z世代占比为69%，一二线城市消费者占比49%。
特殊群体的偏爱
乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，会出现肠鸣、腹痛、腹胀、产气增多等胃肠不适症状，又称乳糖酶缺乏症。世界各地人群中都存在不同程度的乳糖酶缺乏，乳糖酶缺乏的发生率通常低于30%，亚洲人群则高于60%，有些地区高达100%。据《2021中国奶商指数报告》中调查数据显示：约1.9亿国人认为自己有乳糖不耐受症状，其中65.7%的人认为自己不能喝奶。
另外，蛋白过敏也困扰着一部分人群。牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、坚果等蛋白同属于过敏原体系，但牛奶蛋白过敏的发生率要远高于其他蛋白。据统计，我国约有2～3% 的儿童对牛奶蛋白过敏，虽然大部分过敏者到 16 岁左右多可以自愈，但仍有一部分成人会继续对牛奶蛋白过敏。对于乳糖不耐受及过敏人群而言，豆奶或是营养补充的不二选择。
百搭的创新因子
在供给端，植物奶有着牛奶无法比拟的开放性。植物奶的来源多样化，豆类、坚果类、禾本类等等都可以成为植物奶开发的依据。而植物本身的多样属性又会附加于植物奶之中，从而使植物奶逃离“营养”的怪圈，在价值输出上另辟蹊径。
比如豆奶中含有丰富的大豆异黄酮、大豆皂苷、多酚、γ氨基丁酸等多种有益于机体健康的植物化学物质；燕麦奶则含有丰富的膳食纤维，尤其是β-葡聚糖已经被证实具有多种健康效应，而该类物质已经被批准为新食品原料。此外，核桃奶、椰奶、花生奶等都有各自独特的功能价值。
作者简介：
ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。
