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近年来，关于猪油的争议屡见不鲜。有人说：“猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，能不吃就不吃！”有人说：“猪油营养价值丰富，有诸多好处。”那么食用猪油对身体有利还是有害呢？

猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

猪油的功效

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

猪油具有良好的价值、功效，所以食用猪油还是有好处的。比如，对于体质虚弱的人来说，吃猪油可以起到滋阴补肾的么作用，但是注意不要多吃，多吃可能会引发肥胖。第二，猪油较润滑，进入食道内可以起到润肠通便的作用，对于患有便秘的人群来说，可以有效的改善症状。第三，猪油中含有胡萝卜素，可以维持视紫红质的平衡，避免因为体内缺乏维生素a而出现的夜盲症，还具有保护视力的作用。而且，可以促进食欲猪油脂中含有大量的氨基酸，平时吃了可以提高很高的热量，有御寒的功效，很适宜在冬天的饮食。

那么，我们应该怎样健康地食用猪油呢？

健康饮食的关键还是合理搭配，并不需要因为担心不健康就将很多美味完全拒之千里之外。建议大家平时在吃猪油的时候，应尽量做到以下几点。

1. 注意适量

仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天摄入量25～30克。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25～30克；国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。因此，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过25克最好，起码不超过30克。

2. 注意油温，不要等到油冒烟再炒菜

大家都知道植物油在高温下容易发生较多的氧化、水解、聚合等反应，会损失一些维生素，还会生成很多的过氧化物，不利于健康。猪油也是如此，尽量不要让油大量冒烟，以免产生很多有害的过氧化物。

3. 心血管疾病患者尽量少吃猪油。若是有心血管疾病，就尽量少吃或者不吃猪油。

猪油的坏处

1. 危害心血管健康。猪油有滋补效果，但也不能过多食用猪油中含有大量饱和脂肪酸，这些物质进入人体后，会在血管壁上预计，而且会转化成胆固醇，会让人们的短暂压血脂升高，也会让血管堵塞，严重时会让人们出现中风和血栓。

2. 诱发肥胖。猪油中含有大量的脂肪酯，会产生堆积，如果他们不能及时代谢出体外，就会让人们的体重明显增加，这是身体肥胖症状会不断加重，如果不能及时控制还会危害人体健康，会让人体多个器官的负担明显加重。

3. 诱发糖尿病。诱发糖尿病也是人们吃猪油的一大危害，因为猪油不但会导致人体出现肥胖，还会让人体吸收过多的糖分，会让人体血糖指数明显升高，如果不能及时控制，就会导致糖尿病。

猪油食用禁忌

猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用，一般人食用动物油也不要过量。很多猪油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

作者简介：

Galileo，资深媒体记者，潍坊食品协会的新闻编辑助理，山东新闻媒体的幕后文章编辑之一。曾参与文学著作撰写，参与过山东食品博览会的文笔工作。