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仅次于钙的碱土金属

锶（Strontium，Sr）在自然界和人体组织中普遍存在，是地壳中含量仅次于钙的碱土金属。人体锶的摄入量主要取决于饮食中的锶含量，正常成年人每天摄入的膳食锶质量约为2-4mg，其中0.7-2.0mg来自饮用水，1.2-2.3mg来自食物（蔬菜、谷类、坚果和乳制品）。

锶在人体中的百分比远低于钙和镁，属于微量元素。而钙和镁是公认的人体必需元素，锶对于人体的必需性尚未获得WHO的确定。

植物干重中的锶含量从3×10-6到400×10-6不等，与植物品种及富集能力有关，一般认为叶菜类含量较高。人体中的锶浓度约为4.6×10-6按一个健康成年人体重约70kg计，体内锶总量约为320mg。锶在人体内的分布差异很大，99%存在于骨骼和牙齿、血液和体液中的锶含量不到1%，正常健康成人血清中的锶<50×10-9。

趋骨性质

人体内的锶大部分经口摄入，少量的锶可通过皮肤、肺等组织进入人体，由消化道吸收并经血液循环代谢后，最终以粪便、尿液、汗液、乳汁及头发脱落等形式排出体外。锶在人体内被吸收的主要部位是空肠，其吸收过程需要骨化三醇和钙离子的协同，通过肠上皮钙通道转运体得以完成。

锶在人体中以Sr2＋形式存在，在正常成人体中约含320mg，99%以上分布在骨骼和牙齿中，其余主要存在于血液、头发和肌肉等组织中。锶在人体中的分布和代谢与钙有一定相似性，两者都具有“趋骨性质”。骨锶和血锶不断交换，使人体中的锶始终维持在动态平衡状态。一般而言，骨骼中的锶含量会随着集体摄入锶剂量的增大、血锶含量的增高以及摄入锶时间的延长而相应增加，呈正相关关系。

目前研究发现，影响锶吸收的因素主要有，一是锶的摄入量增加，以及个体年龄和食物中钙含量的增加，锶的吸收就会发生相对减少。二是人体内维生素水平升高、食物中碳水和乳糖的增加也可能会促进锶的吸收。

独具特的含锶矿泉水

锶在地壳中的丰度排名并不靠前，但却胜在分布广泛。锶元素在自然界中无法单独存在，它极易被氧化而形成锶的化合物，含锶矿物主要是天青石（以硫酸锶为主）和菱锶矿（以碳酸锶、氧化锶为主）两种，这些岩石经长期的风化、侵蚀、溶滤等自然作用，其中的锶以离子形式进入到地下水中。

GB8537-2018《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》对锶的规定是只要水中锶达到0.20mg/L时就可命名为含锶天然矿泉水。我国已经勘察鉴定的含锶矿泉水水源地约有1000余处，大概占我国天然矿泉水总数的30%，在数量上是仅次于偏硅酸型矿泉水的第二大类型。

锶与骨质疏松症

骨质疏松症是由于体内骨的形成和重吸收的动态平衡被打破而引起的代谢性疾病，多见于老年人及绝经后女性。正常情况下，骨组织内钙盐与基质呈正常比例，而在疏松的骨质中单位体积内钙盐与基质均减少，但两者比例仍正常。在骨质疏松症中，骨组织的减少绝大多数是由于成骨细胞减少而破骨细胞增加引起的骨吸收增大。

目前，治疗骨质疏松症的药物主要通过增加骨形成、抑制骨吸收、调控间充质干细胞分化及增强骨强度等改善骨质疏松。在尚未取得雷尼酸锶治疗许可证的国家，稳定态锶盐（柠檬酸锶，氯化锶等），可作为骨质疏松症患者的替代膳食补充剂，这些国家的患者曾自由、自愿购买和服用这些锶盐用于缓解骨质疏松症。

美国明尼苏达州的一名妇女，有既往椎骨骨质疏松病史，每日服用680mg氯化锶两年半后，DXA扫描显示她的椎骨和右髋关节骨密度都有明显上升。有研究显示，一名曾有骨质疏松的女性患者，通过自愿服用柠檬酸锶两年半后，她的指关节和踝关节处的骨密度升高到初始值的7和15倍。

锶与不孕不育

世界卫生组织预测，不孕不育或将成为21世纪继肿瘤和心血管疾病的第三大疾病。目前，全世界约有4850万对夫妇受到不孕不育的影响。在我国，不孕不育发病率高达25%，且呈逐年上升趋势。因此，寻找和改善不孕不育的治疗方法就显得尤为迫切。

有学者研究了氯化锶处理后猪精子活力、顶体形态及受精能力的变化，发现锶离子对猪精子的受精能力变化有积极影响。又有学者以8对受精率低或完全受精失败的夫妇为研究对象，发现用氯化锶激活卵母细胞后，受精率和高质量卵裂胚胎的比例增加。临床试验结果表明，在胞浆内单精子注射后，用含有锶离子的培养液激活人工卵母细胞可以提高受精率、临床妊娠率和活产率。

通过这些研究我们可以看到，锶不仅对提高人类精液质量有积极作用，还可以通过抑制氧化应激、调节睾酮和睾酮合成相关基因的表达水平等方式来改善男性生殖健康。另外，锶还能影响女性卵细胞的形成和功能，能促进人工授精成功率的提高和不孕不育的预防。

锶与龋齿防蛀

有学者针对美国威斯康星州的1313名12-14岁儿童进行龋齿检查进行研究，发现龋齿患病率与饮用水中锶质量浓度呈二次曲线关系，且饮用水中锶质量浓度为5-6 mg/L的城镇儿童龋齿患病率最低。

有学者将羟基磷灰石在1.0 mol/L硝酸锶中浸泡24 h，发现与未经处理的羟基磷灰石相比，其模量和弯曲强度均有所上升。还有学者研在羟基磷灰石晶格中掺入锶，结果发现锶可以抑制羟基磷灰石的溶解，并提高羟基磷灰石的生物活性和稳定性。

牙釉质中的锶含量与饮用水和食物等外界环境中的锶含量密切相关。当大鼠饮用水中锶质量浓度不高于10 mg/L时，牙釉质中的锶含量与饮用水中的锶含量呈正相关。当饮用水中的锶质量浓度高于10 mg/L时，牙釉质中的锶含量大约保持在300μg/g mb。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。