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麦冬原名麦门冬，原产中国，最早见载于先秦著作《山海经—中山经》之条谷山：“其木多槐、桐，其草多芍药、虋冬”，其名称也源于“虋冬”。麦冬自古以来就是中国传统的药材，是《神农本草经》记载的上品药物，曰：“麦门冬，味甘平。主心腹，结气，伤中，伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气。久服轻身，不老不饥。生川谷及堤阪。”《本草拾遗》也有记载：“《本经》不言生者，按生者本功外，去心煮饮，止烦热，消渴，身重，目黄，寒热。体劳，止呕，开胃，下痰饮。和车前子，乾地黄为丸，食后服之，去温瘴，变白，明目，夜中见光。”

医圣张仲景在5个经方中都有用到麦冬，分别是麦冬汤、竹叶石膏汤、炙甘草汤、薯蓣丸和温经汤。在新冠肺炎期间，麦冬也是应对病毒感染的一个重要方剂，比如药方：金银花10g、连翘10g、苏叶6g、黄芪10g、炒白术10g、防风6g、太子参12g、麦冬10g、炙甘草3g，每日一剂，连服七天；茶饮方：黄芪5g、生白术、防风3g、桔梗3g、甘草3g、竹叶3g、麦冬5g。

现代研究表明，麦冬中含有的甾体皂苷、高异黄酮、糖类、挥发油和微量元素等有效化学成分。具有保护心血管、降糖降血脂、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老和免疫调节等药理学作用。主要功能体现有：

抗氧化功能

体内自由基过多是造成机体老化、体力衰退及衰老的重要诱因。早在20世纪60年代生物学家就已研究发现在影响人类健康长寿的因素中，有15％来自基因遗传，其中85％来自自由基的侵害。麦冬中的多糖及黄酮类化合物具有显著的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少氧化应激损害。研究表明，麦冬具有抑制脂质过氧化、降低过氧化物含量及增强抗氧化酶活性等功能。

调节免疫功能

麦冬多糖及皂苷能够激活免疫细胞，促进免疫因子的分泌，提高机体免疫功能，增强抵抗力。在后疫情时代，面对支原体的反复侵扰，麦冬或许也是一种较好的中药方案。

黑龙江中医药科学院的一篇研究报告显示，麦冬多糖及皂苷有助于提升支原体感染小鼠肺组织免疫调节功能。研究将100只小鼠随机分为10组，每组10只，分别为空白组、模型组、阿奇霉素组、养阴清肺组，麦冬多糖高、中、低剂量组，麦冬皂苷高、中、低剂量组，除空白组外其余各组采用肺炎支原体肺炎滴鼻法造模，连续造模3d后，开始灌胃给药，每天1次，阿奇霉素连续给药5d，其他组连续给药6d后。结果显示，麦冬皂苷及麦冬多糖对肺炎支原体肺炎感染小鼠有免疫调节作用，对肺组织炎症有改善作用。

保护心血管

麦冬中含有的多种活性成分可以加强心肌收缩降低血清游离脂肪酸水平，缩小心肌梗塞范围；增强离体蟾蜍心脏的心肌收缩力，增加心输出量及冠脉流量，对预防心血管疾病和降血压有一定的作用。实验证明，麦冬能提高小鼠在低压缺氧下存活和缺血心肌对低氧的耐受力。

抑制炎症反应

麦冬中的皂苷等活性成分具有抗炎作用，能抑制炎症反应，减少炎症介质的释放，并抑制炎症信号通路的激活。研究发现，麦冬可以减少哮喘、过敏性鼻炎、肺炎、支气管炎等症状。此外，麦冬还可以减轻胃肠道及肾 脏炎症。

食品化道路正在成型

2002年，原卫生部发布关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发[2002]51号）指出，麦冬被列入可用于保健食品的中药名单，并不能作为普通食品使用。不过，在某些主产区，麦冬在食用方面也有着悠久的历史。

2016年，四川省率先发起了麦冬的地方特色食品申报工作；2017年，四川省还成立了麦冬产业技术研究院，制定了麦冬种苗质量标准、等级标准、生产种植规程等规则规范并在全县进行推广。同时还邀请了土壤、种植、药学、食品研发等相关领域的专家担任“智囊团”，开展麦冬全产业链攻关；2019年，四川省正式出台《食品安全地方标准》（DBS51/007-2019），将麦冬须根纳入了食品资源用于食品生产。推荐食用量不超过3 g/日，婴幼儿、孕妇、乳母不建议食用，对该产品过敏人群禁用。

目前，由麦冬生产的食品已经呈现多样化趋势，有麦冬固体饮料、麦冬酒、麦冬代用茶等形式。随着麦冬应用的不断深化，将来或许会在更多的场景及食品类目中发现它的身影，麦冬的食品化之路也将越走越宽。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。