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刺梨别名刺石榴、缫丝花，是蔷薇科植物缫丝花的果实，主要分布于我国贵州，云南，湖南等省份，其中尤以贵州资源最为丰富。作为一种水果，刺梨可以以新鲜或加工的形式食用，如果汁、干产品和罐头产品。但作为野生资源，鲜果中有机酸及单宁等物质较为丰富，具有酸涩味，且鲜果保质期短，大大降低了刺梨资源的利用。因此，深度开发就成为刺梨产业发展的重点突破口。

食用价值

早在公元1640年，由田雯所撰的《黔书》中就有记载：“实如安石榴而较小，味甘而微酸，食之可以解闷，可消滞；渍汁煎之以蜜，可作膏，正不减于梨楂也”；公元1870年，刘善述《本草便方二亭集》进一步论述：“刺梨甘酸涩止痢，根治牙痛崩带易，红花甘平泄痢止，叶疗疥金疮痢”。

营养分析显示，每100克刺梨的营养成分含量为热量55千卡、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物16.9克、膳食纤维4.1克、维生素D2800微克、维生素A483微克、胡萝卜素2900微克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.03毫克、维生素C 2385毫克、维生素E3毫克、钙68毫克、磷13毫克、铁2.9毫克。

作为一种野生资源的进化，刺梨富含丰富的有机酸，科学研究对果实使用高效液相色谱法进行定性分析过后发现，在刺梨的果实中主要包含了酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和草酸等 6 种有机酸组分以及含量丰富的抗坏血酸，其含量比所有有机酸组分的总和高出约 1 倍。如果与其他水果比较，刺梨的VC含量则更为突出，每100克刺梨果肉富含维生素C高达2300多毫克，是苹果的500倍，柠檬的100倍，猕猴桃的10倍，其含量位居世界已知食用果蔬之首，是名副其实的天然"维C之王"。

目前已开发的刺梨产品品类包括刺梨鲜果、刺梨饮料、刺梨果脯、刺梨罐头、刺梨糖、刺梨含片、刺梨饼干、刺梨酒、刺梨果茶等众多品类，而且针对食品类产品正在制定一系列的规范标准，比如《刺梨汽泡饮料》、《刺梨汽泡酒》、《刺梨露酒》、《刺梨干》、《刺梨全粉》、《刺梨速溶粉》、《刺梨代餐粉》、《刺梨茶》、《刺梨酥》、《刺梨糕》等

保健价值

除了丰富的VC之外，刺梨还含有超氧化物岐化酶、多糖、黄酮、三萜类化合物等众多活性成分，在抗氧化、提升免疫力、改善心血管疾病等方面有帮助。

1、抗氧化：

刺梨中含有丰富的超氧化物岐化酶(SOD)，食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD的活动，降低过氧化脂质(LPO)，且VC含量丰富，能有效清除人体自由基，发挥抗氧化作用。

2、预防心血管疾病：

刺梨含有的超氧化物歧化酶、VC等抗氧化成分，不但能清除身体内的自由基，还能净化血液，加快血液中胆固醇与高密度脂蛋白的分解，能促进血液循环防止血压与血脂升高，经常食用还能降低冠心病与动脉硬化的发病率。

3、提升免疫力：

胸腺和脾 脏在人体的免疫系统中起着重要的作用。胸腺和脾 脏指数在一定程度上反映了机体的免疫能力。有实验指出，刺梨能显著提升脾 脏和胸腺指数，表明刺梨在提升免疫力方面有良好表现。

4、改善肠道问题：

刺梨中含有丰富的天然果酸和大量的维生素C，它们既能促进胃酸分泌，也能加快肠胃蠕动和消化与吸收，平时适量食用能提高肠胃消化能力，预防缓解消化不良。同时，刺梨还能够改善肠道菌群结构，提升肠道健康。

目前已开发的保健品类有刺梨原汁、刺梨口服液、刺梨果醋、刺梨精粉等近20款产品，主要功效为增强免疫、抗衰老、调节血脂和肠胃以及祛斑等。

药用价值

刺梨是一种被广泛使用的传统植物药，其在中国历史上已有几千年的应用历史。《本草纲目》中记载：“其花、果、叶、根皆可入药”、“刺梨食之可解闷、消积滞、健胃、消食、滋补、涩精、止泻、止咳和治疗支气管炎、牙痛和妇女崩带等”；《本草纲目拾遗》中记载民间应用其果实及根入药，用于消食健脾、收敛止泻、解暑及滋补强壮；刺梨鲜果、刺梨叶、刺梨根分别属于蔷薇科植物单瓣缫丝花及缫丝花果实、干燥叶和根，是贵州民族药材，被收载于《贵州省中药材、民族药材质量标准》（2003年版）中，用于消食健脾、收敛止泻、解暑等；

在临床应用方面，刺梨也得到了越来越多的关注。一些研究表明，在治疗某些疾病方面，刺梨可能比传统的西药更有效。例如，在减轻白血病、乳腺癌等肿瘤相关痛苦方面，刺梨可以用于辅助治疗。此外，刺梨提取物也可以被用作治疗神经系统疾病如帕金森病，老年痴呆等。目前已开发的药品类有VP类生物提取药品、抗感冒液、抗癌药物等。

此外，依托丰富的抗氧化等活性成分，刺梨在祛斑、防晒等化妆品领域也有所建树。目前市场上已经有多款精华霜、洁面乳、面膜等产品中包含刺梨原料。

作者简介：

慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。