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一场由啤酒测试引发的舆论风波

近日，香港消委会在其官网上首次披露了一份啤酒产品测试报告，该测试涵盖30款预先包装罐装或支装啤酒样本，主要购自超级市场、百货公司及零售店。容量由330毫升至500毫升，样本标示的酒精含量由3%至8.0%，品牌涉及雪花、喜力、麒麟、嘉士伯、蓝冰、哈啤等多个知名啤酒品牌。

测试内容主要是三个方面：样本的营养价值、安全测试、品质测试。营养测试主要是检测样本中的酒精、蛋白质、糖含量等，另以检测所得去计算样本中所含的碳水化合物和热量。安全测试包括化学测试（霉菌毒素和生物胺含量）和微生物测试。品质测试主要项目又二氧化碳和有机酸含量。在检测中，以Coopers Brewery和Carlsberg（嘉士伯）检出含有生物胺最多，分别为5种及7种。而哈尔滨麦道啤酒的检测结果显示实际其酒精含量略高于标注含量，并且检出了一种名为脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，又称呕吐毒素）的有害物质，检出结果为每公斤26微克，其余样本未检出霉菌毒素。

只在内地生产及销售

针对呕吐毒素检出问题，香港该测评文章提到，哈尔滨麦道啤酒厂商回应称，香港消委会此次检测报告中提到的DON含量（26μg/kg，即0.026ppm）远低于中国国家标准（1000μg/kg，即1ppm），也低于国际权威食品安全机构的相关上限标准（1000μg/kg），该品在大陆确实符合相关食品法规标准。

另外又称，该公司从未将检测的产品出口到香港以及销售，该产品一直以来只在内地生产及销售，而该产品的整个生产及销售过程均符合内地相关法律法规。而该回复中的“只在内地生产及销售”一词却引起网友热议，有不少网友吐槽：“这回复太缺德了，只在内地销售。”“这也太不负责了”“不是我不能喝，原来是酒不行”等等。

一测成名的呕吐毒素

呕吐毒素主要成分为DON（脱氧雪腐镰刀菌烯醇），属于单端孢霉烯族化合物，主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、粉红镰刀菌、雪腐镰刀菌等镰刀菌产生。单端孢霉烯族毒素共有150多种，是一类强有力免疫抑制剂，所引起典型症状是采食量降低，所以这类毒素又叫拒食毒素。

呕吐毒素对人和动物均有很强的毒 性，能引起人和动物呕吐、腹泻、皮肤刺激、拒食、神经紊乱、流产、死胎等。DON的污染广泛存在于全球各国，中国、日本、美国、前苏联、南非等均有发现。DON主要污染小麦、大麦、燕麦、玉米等谷类作物，也污染粮食制品，如面包、饼干、麦制点心等。另外，在动物的奶、蛋中均有发现DON残留。

DON对于粮谷类的污染状况与产毒菌株、温度、湿度、通风、日照等因素有关。小麦赤霉病主要分布在潮湿的温带地区，中国大部分地区又恰恰处于这一地带，这是中国DON污染较严重的原因之一，在多雨年份DON的污染状况则更为严重，赤霉病麦中毒也是中国最主要的真菌性食物中毒之一。

不止呕吐毒素，还有生物胺

此次香港消委会检测的30款啤酒均检出都含有不同种类和浓度的生物胺，最多的1款检出7种，其中胍丁胺84.7毫克、腐胺47.6毫克检出量较高。另有一款胍丁胺检出量达到121.4毫克，是生物胺检出含量最高的样本。那什么是生物胺呢？它有没有危害？

生物胺是一种具有生物活性的低分子含氨基化合物的总称，它在动植物体内及食品中自然存在。从生物结构来说，可以看作是又氨分子上有由烷基或芳香基取代1-3个氢分子得到的物质。生物胺可以分为三大类。脂肪族、芳香族、杂环族等。

作为生物体必不可少的活性细胞，生物胺可以调节蛋白质合成和核酸，对生物膜的稳定性有着极为重要的作用。适量摄入生物胺对促进生长、增强代谢活力和免疫力有益，但过量摄入则可能引起头疼、腹部痉挛、呕吐等不良生理反应。

在医疗领域，生物胺也作为神经递质，对血管和肌肉功能、精 神活动和大闹皮层有重要的调节作用。生物胺主要存在于发酵食品、调味品、水产品、肉制品中。常见的含有生物胺的食品包括奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、发酵香肠等。

呕吐毒素的量效关系

有研究显示：当呕吐毒素含量在0-14 mg/kg，每增加1mg/kg呕吐毒素，生长肥育猪的采食量减少6%，当呕吐毒素浓度超过10mg/kg，猪出现拒食现象。

呕吐毒素的慢性毒 性方面，国内外研究比较少。还有学者用大鼠进行了为期2年的攻毒试验，呕吐毒素的浓度为0、1、5、10 mg/kg，雄性、雌性大鼠各分为4组，试验结果发现，各组动物均未见死亡，动物体重增加与攻毒剂量呈负相关。雌性大鼠的血浆中IgA、IgG 浓度较对照组增高，生化指标、血液学指标也可见明显异常。病理学检查还发现有肝 脏肿瘤、肝 脏坏死现象。

人类食用含有呕吐毒素的粮油食品后，会出现胃部不适、眩晕、腹胀、头痛、恶心、呕吐，手足发麻、全身乏力、颜面潮红、以及食物中毒 性白细胞缺乏症等症状。症状较为严重者可见呼吸、脉搏、体温、血压波动，四肢发软、步态不稳，更为严重时损害造血系统造成死亡。 呕吐毒素主要通过胃肠道吸收，经血液循环进入肝 脏代谢后经肾 脏随尿液排出，容易造成对各个器官的普遍损伤。而且呕吐毒素在人体中的半衰期约为2～4h，代谢迅速，8h后就可能检测不到呕吐毒素和它的代谢物。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。