今年3月，天水麻辣烫爆火出圈，吸引了众多美食达人的关注，而据说其精髓在于甘肃天水甘谷县所产的辣椒。
甘谷县盛产的羊角辣椒，是闻名中国的“辣椒之乡”，以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，明叶应甲所编《伏羌县志》(1627年)中就有甘谷辣椒的记载，曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。2011年7月6日，原国家质检总局批准对“甘谷辣椒”实施地理标志产品保护。2014年，被国家工商总局认定为甘谷辣椒地理标志证明商标。2022年8月，“甘谷辣椒”入选国家地理标志产品保护示范区。2023年11月，甘肃省“甘谷辣椒”入选第二批地理标志运用促进重点联系指导名录。
甘谷辣椒能接住天水麻辣烫出圈的这一波流量，名声大噪，也是意料之中。近年来，甘谷县供销社以深化供销合作社综合改革为契机，以到户产业入股资金为切入点，大力发展辣椒特色产业，促进了甘谷辣椒产业大发展。2021-2023年累计投入各级财政衔接推进乡村振兴补助资金2490万元，在全县9个乡镇实施了甘谷辣椒标准化生产基地建设项目，由经营主体通过订单，流转土地，提供就业或统购统销等形式，累计建成甘谷辣椒标准化辣椒种植基地39800亩。2022年投入衔接资金150万元，扶持甘谷辣椒红了、天水丰晟农业、甘肃陇上椒等辣椒经营主体，分别引进现代化全自动辣椒加工生产线及配套基础设施建设。通过辣椒加工项目建设，提高农产品附加值，为农户提供就业岗位，使农户更多分享农产品增值效益。同时，通过大力实施甘谷辣椒品牌创新战略，加大龙头企业和知名品牌的培育力度，甘谷辣椒形成了如“陇上椒”“辣椒红了”“康美”“溪园弘”“三和园”“永宁春”等一批具有较强竞争力和带动力的辣椒加工企业，开发了辣椒面、丝、片、丁、油、酱以及油泼辣子等7大系列60多个品种。
据甘谷县政府网站介绍，2022年全县辣椒种植面积达5万亩，(其中青椒0.74万亩、线椒4.26万亩)，总产量11.8万吨，总产值3.5亿元。目前，甘谷县辣椒产业基本形成了市场、贮藏、加工、运销、电子商务一体化的经营体系，现有辣椒生产、经营、销售龙头企业9家，其中省级龙头企业1家，市级2家，县级6家，其它农业企业合作社约计106家，由陇上椒、辣椒红了、康美和丰晟农业等生产经营主体引进先进生产加工设备7套，年收购鲜椒0.108万吨、干椒1.1万吨，年烘干能力0.108万吨，加工能力1.208万吨，年销售辣椒产品1.2万吨，销售收入达2.5亿。
随着天水麻辣烫的持续爆火，甘谷辣椒呈现出了加工、销售两旺的火爆场景。据相关部门统计，一个月以来，甘谷县13家辣椒经销企业共销售辣椒产品63.8万斤，总销售额757.38万元，平均每天销售约1.8万斤。为了推动甘谷辣椒持续出圈，甘谷县农业农村局抢抓机遇，多管齐下，从保后勤、提质量、扩面积、促展销等方面出发，为“天水麻辣烫”持续火辣滚烫提供坚强的后盾。
在甘谷县城，随处可见辣椒加工作坊。甘谷人用传统的手法，结合现代食品机械做大做强甘谷辣椒产业。辣椒加工厂内，自然晒干和人工挑选的精品干辣椒经过自动化干洗设备去石、去杂、除尘后进入烘炒工序。而在一旁的传统石碾加工车间，多台石碾同步工作。目前，甘谷县已注册的辣椒加工企业有26家，年加工9600吨，辣椒产品年销量7680吨，销售收入2.5亿元。辣椒产业已成为甘谷县乡村振兴的支柱产业。
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