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     众所周知，无锡菜在中国近代十五个著名菜帮中名列前茅，闻名遐迩；而荣家菜又是当代中国屈指可数的几个著名私房家族菜之一，蜚声海内外，两者相辅相成，相得益彰，使得无锡味道，故事众多。荣家菜由乡土菜、家常菜、市肆菜到政务家宴、国务家宴，全面深入融合无锡味道之本帮、京都和船菜，不断推进无锡菜的形成与发展，荣家菜自身也根深叶茂，兼收并蓄，脱颖而出。近日，本报特约江南食文化学院名誉院长、著名餐旅文化学者都大明教授撰写数篇介绍文字，以飨读者。

　　2023年是无锡梅园建园一百十一周年，也是我国实业报国先驱荣宗敬先生诞辰150周年和荣德生先生逝世71周年。在各界筹备相关纪念活动中，无锡君来集团和无锡荣德生企业文化研究会（以下简称“荣研会”）联袂研发的荣家菜正渐为公众瞩目，也为荣氏家族后人所关注。

　　江南四月，春色满园。荣德生先生之孙、荣毅仁先生儿子——香港隆源有限公司董事局主席荣智健携全家及部分荣氏亲属回家乡无锡探亲，这也是他自疫情三年多来首次回到故乡。

　　荣智健向江南大学未来食品科学中心捐赠巨资，并与无锡市和江南大学领导共同为未来食品科学中心揭牌。次日晚荣智健携全家及部分荣氏亲属在太湖饭店品鉴“荣家宴”。

　　锡帮菜能跻身中国十四个著名菜帮并名列前茅，主要是乘无锡工商城市崛起之大潮，随着工商业的发祥而不断发展。无锡菜以本帮为基础，全面吸收由京都菜为代表的各大风味，又融汇船菜的精华，几十年间，逐渐培育成为独具一格的锡帮菜。在此期间，锡邑望族薛、杨、荣、唐、周、王等工商大家无疑起了巨大的促进作用，以荣氏为代表的乡绅工商巨贾始终参与，积极推动，不仅是无锡本帮和京都菜餐馆的常客，直接以大量商务宴请催生了以市肆菜点为核心的锡帮菜逐渐形成，更频频光临游船，品鉴船菜，甚至自家购置有游船，配有专厨或聘请酒家名厨出行，这些都有力地促进着锡帮菜的丰富成熟。

　　此中，尤以荣宗敬、荣德生兄弟及荣毅仁等儿辈两代为代表的荣氏家族对锡帮菜早期成型和延续发展的推进尤为突出。

　　从骨子里眷恋本帮

　　纵观荣家饮食生活，充满着无锡地区千年精耕农业所代表的精致生活的缩影，可称之为锡式生活的较好体现，荣家为代表的各商贾大多享受其中，无疑起着重要的表率作用。

　　为何荣家对锡菜关系最深，以至到刻骨铭心，与荣家耕读世家十几代的传承密不可分。

　　这要从梁溪荣氏始祖水濂公荣清说起，此人“好读书，性廉洁，喜游览”。明洪武末年,“招为著作郎”“辞不就”。正统初年，他由湖北沿江东游，先到金陵，后来无锡，因钟情于惠山南麓的山川景色和梁溪畔淳厚民风，乃选定长清里“卜宅而居”， 带着他的三个儿子在此垦荒种地，开塘养鱼，形成上荣、中荣、下荣三个自然村，耕作捕捞，繁衍生息。

　　历经四百多年，荣家世代为农，传了十五代至下荣春沂支熙泰公，就是荣宗敬、荣德生兄弟的父亲，家有两间旧瓦房、十几亩地。早年务农，后赴浙江乌镇打工，中年赴广东，投奔亲友在厘金局谋生，家中夫人石氏育儿女，养鱼耕田以自给。

　　荣氏兄弟自幼“从先生启蒙，听邻近人说农桑养蚕等事。”“因居于乡，颇有农事学识。”13岁起，“助母家事、农事、蚕桑、种菜，一切为之。”“年终各事独做” 正是一般务农耕读的景象。

　　在江南鱼米乡这一方水土中养出来的荣氏兄弟就这样从小学会了独立干农活，会种、会养，也学会了家务事、做饭、烧菜，懂得什么时候该吃什么，什么食材该怎么做。荣氏兄弟早期的饮食完全是家乡的乡土本帮菜，不时不食，四季有别，合着时令节气的醇厚味道，无论浓油赤酱的红烧还是清鲜白亮的清篜，这对荣家乃是最熟悉最喜欢最拿手的，而荣家女眷多知道咸出头、甜收口，这锡帮菜的制作流程，已习以为常，自成家传。

　　荣氏兄弟离乡创事业，根系还在故土。荣宗敬1894至1895年，于上海钱庄失业，又“回家务农一年”；三十年后还在虹桥置田建农庄，年年种植稻麦、蚕豆、黄豆等家乡农作物，不时邀约旅沪亲友在此农家乐。荣德生号乐农，更是一生乐于农事。“45岁，事业初成，梅园中建乐农别墅。”“时长住乡，八时出，六时返。有闲，至园视察花木树草之种植。”

　　抗战胜利后，荣德生回到阔别九年的故里，首先做的就是去祖坟和家祠祝飨，供奉的是家乡四荤一汤的五簋酒和青团等糕点，然后，阖家团圆饭。到了荣尔仁、荣毅仁、荣鸿元、荣鸿庆等第二代乃至荣智健等孙辈也多念想老家的味道。清明回乡扫墓，必吃青团子，只要到无锡，必定要去湖滨饭店和三风桥再尝家乡的老烧鱼、肉骨头、小笼馒头、糖芋头。

　　本帮味道于荣氏，是融化在血液中，铭记在心上，从骨髓里终身的眷恋。

　　1986年6月荣氏两百多位亲属代表回归故乡，在太湖饭店聚会欢宴还是品尝有滋有味的无锡菜，那盛况，那味道，那情景，大家终生难忘。