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芒种是夏季的第三个节气，表示仲夏时节的正式开始。芒种字面的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。芒种前后，长江中下游一带雨量充沛，空气潮湿，日照相对较少，天气闷热，物品容易发霉，故而人们又称这段时期为“霉雨”季节。而此时又正值黄梅成熟之时，故“霉雨”又称作“梅雨”。

在这里，我们先给大家科普一个中医病名——“疰（zhù）夏”。芒种时节，天暑下迫，地湿上蒸，乍雨乍晴，气候潮湿闷热，外界湿邪极易侵袭人体，体内湿热过重，脾胃、心肺一时无法适应、调整过来，因此会造成食欲下降、胸闷腹胀、头重身困，甚至容易出现疲劳、呕吐、腹泻等各种不适症状，即中医所称的“疰夏”（民间俗称为“苦夏”）。

疰夏多见于体质较弱的老人或小孩，3岁以内的婴幼儿最容易发病，中医又称之为“小儿夏季热”。由于小儿的中枢神经系统发育还不完善，体温调节及汗液排泄功能远不如成人，气候闷热潮湿导致小儿散热平衡失调而出现各种不适症状。此外，疰夏女性出现率也大大高于男性，尤其年轻女性发病比例不小，患者往往会感觉疲乏无力、胸闷恶心、精 神不振、四肢倦怠，少数女性还会伴有月经不调、白带增多等症状。

另外，还有些人在芒种气候炎热的情况下贪凉喜冷，损伤脾胃，也会出现食欲不振、腹痛泄泻、周身酸痛等“疰夏”症状。那么，时节应如何在饮食起居方面进行调理呢？其实，我们可以吃一些芳香健脾化湿之品来调理，例如黄瓜、藕、豆腐、丝瓜、冬瓜、绿豆、西瓜、甘蔗、梨等。每年夏天都容易“疰夏”的人，也可以在湿热熏蒸的芒种季节适当服用一些藿香正气水，一日两次，连续一周左右，亦能有效预防“疰夏”。

为了帮助大家在芒种时节有效避免疰夏的发生，我们也为大家推荐了三种饮食调养方法，大家记得收藏哟！

肉酿苦瓜——“吃苦清热”

通常来说，苦味的食物都是具有清热解暑、泄热养阴的作用。在芒种节气到来之后，可以适当地吃一些苦味的食物，例如苦瓜、莲子、芥蓝、荞麦、生菜等，这对人体大有裨益，正所谓“苦夏食苦夏不苦”。

苦瓜酿肉，又被称为苦瓜丸子，是一道源于湖南省永州市的汉族传统名肴，属于湘菜系。这道菜不仅以其独特的口感和色彩深受人们喜爱，更因其具有的营养价值和药用价值而广受欢迎。其实，苦瓜酿肉的起源最早可以追溯到古时的湖南地区。在那个时代，人们发现苦瓜具有清热解暑、明目解毒的功效，而猪肉则是补充体力、滋养身体的佳品。于是，湖南人则将这两种食材巧妙地融合在了一起，创造出了苦瓜酿肉这道佳肴。这道菜不仅口感鲜美，而且具有双重功效，既能满足人们的口腹之欲，又能帮助人们调理身体。

苦瓜味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳等功效。另外，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目之功效。苦瓜酿肉，这其实一道药膳，在炎热的夏天，加上这道菜，可以让我们清凉一夏哦！

主要食材：猪肉300克，苦瓜500克，鸡蛋1个，枸杞子5~10克，小葱、食盐、料酒、生抽、香油、水淀粉、五香粉、色拉油等适量。

做法步骤：将苦瓜洗净，切成3厘米宽的段，掏出里面的瓤。猪肉剁成馅，加入料酒、生抽、五香粉、盐、鸡蛋、香油1小勺、香葱段适量，朝同一个方向搅拌肉馅。将肉馅填入苦瓜圈中，入蒸锅，大火蒸10分钟。苦瓜装盘后，把盘中蒸苦瓜剩下的汤，入炒锅放油、生抽、水淀粉薄勾芡，淋在苦瓜圈上即可。

如果想减少菜的苦味，大家可适当多放些辣椒，或者苦瓜切好后放入少量食盐渍一下，这样便能够将汁挤出即可减其苦味。

酸梅汤——“饮酸收涩”

芒种气候以湿热为主，很多地方都有“吃苦饮酸”的习惯。现代中医认为，酸味能敛汗、止泻、祛湿，一些酸味的水果具有祛暑益气、生津止渴的作用，如乌梅、山楂、柠檬、葡萄、草莓、番茄、菠萝、芒果、猕猴桃之类，因其适度进补，还能预防流汗过多而耗气伤阴。另外，也可以榨汁饮用，但不可以用饮料代替水。

由于气候湿热，人难免感到四肢困倦、萎靡不振，应适当喝水以补充丢失的津液。夏季心火旺盛，而肾水相对衰弱，天气炎热也要养护脾胃，饮食少苦寒，节冷饮，少油腻，适当食入酸味，如乌梅均可抑菌杀菌、开胃消食、敛阴止汗。

芒种时节也有煮梅的食俗，青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特营养保健功能。但是，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，可以做成盐渍青梅、梅干、青梅酒等。

除此之外，酸梅汤也是青梅的经典种食用方法之一。酸梅汤也就是乌梅汤，是中国传统的消暑饮料，适合夏日里耗气伤津、胃口不开，情绪烦闷的人群。酸梅汤有解热、止渴、防暑、杀菌的功效，在炎夏季节是倍受人们欢迎的饮料。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。

此外，酸梅汤中含有丰富的氢氧根离子，呈偏碱性，是一种碱性食物。此外，酸梅汤中的乌梅含有多种有益成分，如柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、谷甾醇和维生素C。在芒种前后，由于长江中下游地区雨量增多、气温升高，酸梅汤因其生津止渴、消暑解热的功效而受到人们的喜爱。因此，在这个节气中，喝上一杯酸甜可口的酸梅汤，不仅是对传统习俗的传承，也是夏日保健的一个不错选择哦！

需要注意的是，汽水、可乐等饮料中，含有较多的糖精及电解质，这些物质会对胃黏膜产生不良刺激，反而会影响消化和食欲。

丝瓜粥——“食粥调养”

明代医药学家李时珍曾经指出，粥是夏季较佳饮食，可将绿豆、莲子、荷叶、芦根、扁豆等加入粳米中煮粥，凉后食用，可起到健脾胃、祛暑热的功效。其中，丝瓜粥是芒种时节的传统药膳之一，具有清热利湿、凉血通络等功效，适合在夏季食用。除了丝瓜粥外，还可以尝试荷叶茯苓粥，同样具有清热解暑、宁心安神等作用。

芒种节气开始，就进入典型的夏季气候。中午气温较高，加上空气湿度越来越大，人们会觉得像在蒸笼里一样。来一碗丝瓜粥，是不错的选择。丝瓜含多种矿物质和维生素，汁水丰富，丝瓜粥具有清热、化痰、凉血解毒的作用。除此之外，丝瓜粥还具有清热解毒、凉血通络、润肌肤等功效。

丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质，全身都可入药。丝瓜性凉味甘，具有清热化痰、凉血解毒的作用。在芒种时节食用丝瓜，能够帮助我们清除体内的湿热和毒素，保持身体的清爽和健康。需要注意的是，丝瓜性属寒物，味甘体滑，对于咳嗽痰多色白，或咳痰多白沫的慢性支气管炎患者，食用会加重病情。另外，丝瓜寒滑，多食能滑肠致泻，因此脾虚便溏者也建议最好不要服用。

其实，丝瓜粥的做法也非常简单，下面我们简要说一下制作的流程：

主要食材：鲜丝瓜1条，粳米100克，白糖少许。

制作步骤：将鲜丝瓜去皮和瓤，切成长2厘米、厚1厘米块放入锅内；；粳米淘洗干净后放入锅内，加入清水适量，置武火上浇沸，再用文火煮熟成粥，加入白糖即成。鲜丝瓜嫩者可不去瓤直接切块做粥。

在芒种节气，饮食应还需以清淡自然为主，适宜清补。除了上面推荐的饮食，大家平时也可以食用一些时令蔬菜和水果，例如番茄、西瓜等，这些食物都具有清热解暑的效果。总的来说，芒种时节的饮食应注重养阴生津、清热解暑，以帮助身体适应夏季的气候特点！

作者简介：

辛夷，主要从事食品安全、食品包装与加工管理工作。