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端午节是古老的传统节日，始于中国的春秋战国时期，至今已有2000多年的历史。今年6月10日又是我国传统佳节———端午节，即农历的5月初5。吃粽子是今天端午节的重要习俗，每年到此时，店店卖粽如山，家家粽叶飘香。那么，大家知道食用粽子的功效、禁忌和注意事项吗？本期，就来和大家聊一聊这个话题！

食用粽子的功效

端午节吃粽子，这是中国人的传统习俗。传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。粽子，又称“角黍”、“筒粽”，花样繁多，多以竹叶或苇叶为皮，糯米为肉。叶子不仅能带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，能清热和消暑。蒸煮时渗入米内，有利于提高人体的抗热机能。此外，还有荷叶、假黄梨叶可供选择。荷叶清香，能降血压和泻水;假黄梨叶有去外感和清凉的功效。而糯米性温，有暖脾胃作用。

随着天气日益炎热，人体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能改善这一问题。粽子里添加小枣、花生、莲子、山药等配料，更有补益作用；添加红豆、绿豆、豆沙等配料，则能清热解毒，并增加蛋白质含量；制作肉粽、蛋粽，则可以提高蛋白质和脂肪，增加铁的含量。

食用粽子的禁忌

粽子大多用糯米做成，缺乏纤维质，黏度高、属不易消化食品，因此一次不要吃得太多，要适量适度。粽子纵然好吃，但由于它是糯米制成，其中又添加了各种馅料，如豆沙、红枣、蛋黄、肥肉等，因而变成了典型的高糖分、高脂肪、高蛋白的食物，不同人群选择粽子也要有所讲究。

对于老人、小孩及胃肠功能不好的人以及病人更要少食，否则极容易引起消化不良，胃胀或疼痛。除此之外，中老年人和体弱者可少食含有粗粮、薯类、不加油不加肉的粽子。无论是甜粽还是肉粽糖尿病人都应避免食用。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动，可以避免引起肠、胃道消化不良。

除此之外，大家在睡前两小时最好不要吃粽子，也别同时吃西瓜等寒性瓜果，以免造成腹泻或腹痛。同时，吃粽子配一碗清淡的蔬菜汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等能帮助消化。另外，吃粽子喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用，但不能配冷饮，因为那容易让糯米凝固，更不易消化。

需要提醒的是，有以下三种情况的朋友在食用粽子时需要特别注意：

1、有胃肠道疾病的患者

这类人最好只吃少量的粽子。粽子蒸熟后会释放出一种焦性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子的主料是糯米，不易消化，会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，容易导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。患胃及十二指肠溃疡病的人，若过量食用粽子会加重病情。过于油腻的粽子也会引起消化不良、胀气，使疾病加重。

2、糖尿病患者

粽子含糖量较高，糯米饭的升糖指数是87，易导致血糖升高。此外，如果粽子中加入了红枣、豆沙则含糖量更高，如果不加节制，就会损害胰导功能，引起糖尿病患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。因此，糖尿病患者及血糖不稳定的人应少吃粽子，不要蘸糖，或食用不含馅料的素粽。

3、心血管病患者

粽子中常常会放入肉、红枣甚至海鲜等馅料，从而使普通的糯米粽子变成了高脂肪、高蛋白的食品。食用此类粽子，不利于控制血脂。患有高血脂、冠心病的人如果过量食用，可增加血液的脂类和粘稠度，影响血液循环，容易加重心肺负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死，因此有心血管方面疾病的患者，要量力而行，切记暴食，可少量分食。

粽子及相关产品的安全性

每年端午节前，国家食品药品监督管理总局都会对粽子进行抽检。其中，常见的食品安全问题主要包括：部分蜜饯存在超范围、超限量使用着色剂的情况。因此，为保护消费者食用蜜饯的安全，建议消费者在购买此类食品时，不宜过度追求色泽，需谨慎购买颜色过于鲜艳的蜜饯产品。另外，熟粽子的粽叶放置一段时间颜色发暗是正常的，消费者尽量不要选鲜绿甚至蓝绿的粽子，因为粽叶很可能是经过硫酸铜处理，因此在安全性方面也缺少保障。

据悉，蜜饯是指以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，有些略经干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的湿态制品。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2014）》中规定了蜜饯类食品中允许使用的着色剂，主要包括靛蓝、铝色淀、萝卜红、栀子黄、红花黄、柠檬黄及日落黄、天然苋菜红等。

粽子的挑选与保存

除了新鲜粽子外，常温的真空包装粽子和速冻粽子是广大消费者的不二之选。建议消费者在选购的过程中。重点关注包装的完整性、不漏气不涨袋；其次，要看标签信息是否完善正确，保质期、配料表、厂名厂址等都要有；最后，如果是网上购买的冷冻或冷藏粽子，那么收货时还要确认是否满足低温条件，以免变质的情况出现。

通常情况下，粽子都是具有糯米香、肉类香和豆沙香等相应食品原有的香味，但由于夏季天气较热，温度高、湿度大，适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖，而粽子含水分，由糯米、肉、豆沙等原料组成，在常温下保存超过2小时后即容易变质。如果出现变酸、变馊等情况，说明粽子已变质，大家切勿食用哦！同时，如果需保存较长时间，那么建议最好放入冰箱冷冻室，然后彻底加热之后再进行食用！

粽子的食用指南

最后，也给大家送上关于粽子的“靠谱”食用指南：

1、不论哪种粽子，吃前都要彻底加热。预包装粽子可按照标签标示的食用方法进行加工制作，注意自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式，确保蒸熟煮透。

2、天气炎热，粽子容易酸败，要注意保存。预包装粽子要按照包装上贮存方法储存，不要超过保质期。常温粽子若没吃完要及时冷冻存放。

3、食用粽子要适量。糯米不宜消化，尤其是肠胃消化功能较弱的老年人群等，建议搭配蔬菜、水果有助消化哦。

需要提醒大家的是，粽子大多是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，不宜一次吃太多哟！端午粽，情谊浓，最后也祝愿大家端午安康哟！

作者简介：

Ranksey，从事营养食品保健知识与新闻科普传播工作。