胶原蛋白是人体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，是维持人体健康的重要基石。比如皮肤、韧带、关节等组织功能的体现都需要胶原蛋白的参与，而随着年龄的增加及外界环境的不断刺激，人体的胶原蛋白整体呈现下降的趋势，进而导致皮肤、关节等问题的出现。因此，补充胶原蛋白就成为改善健康的一条重要途径。
《国内高品质胶原蛋白行业发展白皮书》指出，全球胶原蛋白市场规模到2027年将达226.22亿美元，年均复合增长率5.42%，而中国胶原蛋白的市场规模预计在2027年将达15.76亿美元，约占全球市场的6.96%。纵观胶原蛋白的整体市场，美妆行业稳坐胶原蛋白市场的头把交椅。而近年来，随着“食补”理念的不断深化，口服胶原蛋白也成为拉动胶原蛋白市场的重要抓手。
胶原蛋白来源丰富
从食源角度来看，胶原蛋白主要来源是动物胶原蛋白，通常来自牛、猪、鱼等动物的皮肤、骨骼和鳞片。不同来源的胶原蛋白由于组成的差异，在功能体现上有差异，比如牛胶原蛋白与人体相容性高、脂质较少、材质相对柔软;猪胶原蛋白相容性较好、对热降解具有较高的稳定性；鱼类胶原蛋白则具有良好的生物可降解性和生物相容性。
并且，不同类型的胶原体现的功能也不同。国际上将胶原蛋白分为了大致28种亚型，其分布及功能作用各有不同。比如I 型胶原在所有胶原中含量最高，起到结构支持的作用；III 型胶原在新生儿皮肤中含量较高，人们认为其有修护功能；VII型胶原起锚定功能，能够改善表皮与真皮层的连接。
消费焦虑：口服到底有没有用
胶原蛋白是一类大分子蛋白，其分子量一般在18.5万~23.5万之间，如此大的分子量想直接吸收几无可能。因此，当人体直接摄入牛皮、鱼皮等胶原蛋白后，吃下去后主要经胃和小肠消化，在各种蛋白酶的作用下，先分解为多肽再水解为氨基酸。这些氨基酸大部分都会直接进入血液参与人体组织构成，只有微量可重组为胶原蛋白。而此时的蛋白重组过程并不具有定向性，更不会到达预期的皮肤、关节等位置。所以说，直接吃胶原蛋白基本无效，为了美容而去吃牛皮、猪蹄的行为完全大可不必了。那应该怎么吃？
关于胶原蛋白吸收的问题，我们首先要了解胶原蛋白的结构。胶原蛋白由三条多肽链构成三股螺旋结构，即3条多肽链的每条都左旋形成左手螺旋结构，再以氢键相互咬合形成牢固的右手超螺旋结构。胶原特有的左旋a链相互缠绕构成胶原的右手复合螺旋结构，这一区段称为螺旋区段，螺旋区段最大特征是氨基酸呈现（Gly-X-Y）n周期性排列，其中X、Y 位置为脯氨酸（PrO）和羟脯氨酸（Hyp），是胶原蛋白的特有氨基酸，约占25%，是各种蛋白质中含量最高的。而包括人类在内的陆生哺乳动物蛋白质中羟脯氨酸的含量极其微少，因此补充羟脯氨酸可以起到一定的定向补给作用。
GB 31645-2018 食品安全国家标准 胶原蛋白肽规定，胶原蛋白的来源有：1、屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨筋、腱和鳞等；2、制革鞣制工艺前,剪切下的带毛边皮或下的内层皮;3、骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风下的骨料;4、可食水生动物鱼鳔、可食棘皮动物、水母等。其主要标志性活性成分为羟脯氨酸，含量标准为≥3%。从标准也可以看出，胶原蛋白功能的输出，主要考量的是可以发挥功能性的活性成分，而非直接原料。
目前，众多的研究也已经证实了补充胶原蛋白的作用，但前提是方法要选对。一项由基尔大学皮肤科进行的一项调查胶原蛋白抗衰老特性的双盲、安慰剂对照研究发现，35-55 岁女性每天使用 2.5-5 克胶原蛋白水解物，持续八周，可增强皮肤弹性，且皮肤水分、经皮水分流失（干燥）和皮肤粗糙问题得到显著改善。
目前国内在售的胶原蛋白食品有两类，一类是保健食品。该类产品经过了功能性和安全性评价，其产品的定向效果有一定保证，消费者可以放心选择“蓝帽子”产品；另一类是普通食品，但是商家往往进行了夸大宣传，而产品形式通常以饮料的属性存在，其最终的效果往往与宣传大相径庭。因此，如果消费者想以补充胶原蛋白为目的，请选择执行标准为GB 31645-2018、SB/T 10634-2011等的产品较为稳妥。
GB 31645-2018胶原蛋白肽粉
T/FDSA 0051-2024 胶原蛋白肽饮料
作者简介：
ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。
