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炎热的夏季已经来临，人们开始厌倦了油腻的饮食，而此时富含高营养的野菜不但味道鲜美而且清热解毒，深受广大人们群众的喜爱。而在所有的野菜中菊科野菜最受到人们的喜爱。众所周知，菊科植物是被子植物中种类最多、分布最广、区系成分最复杂的类群之一。菊科植物具有很高的经济价值，广泛应用于生物医药和食品工业等领域。

依据《中国植物志》的记载，菊科（Asteraceae）植物约有1000属，25000-30000种，广布于全世界。其中，我国约有200余属，2000多种，产于全国各地。唐代孟诜《食疗本草》记载——“艾：采嫩艾草作采食或和面做混沌，治一切鬼恶气，上服治冷痢”。此外，菊科很多属含有倍半萜内酯类物质，有一些属含有苦素，这些物质具强心、抗癌、驱虫、镇痛作用。菊科植物从属性上讲，可分为药用、观赏和经济三大类，我国菊科药用类植物大约有300种，主要为佩兰、艾纳香、火绒草、天名精、野菊、菊花、青蒿、款冬、千里光、白术、苍术、牛蒡、雪莲花、红花、白苞蒿等。

菊科植物资源丰富，我国各地均有食用菊科野生蔬菜的习惯，作为天然、营养丰富和具有保健功能的绿色食品深受人们喜爱。下面就和大家一起来盘点一下可以作为野菜食用的菊科植物资源吧！

苦苣菜

苦苣菜（Sonchus oleraceus），俗名滇苦荬菜、苦菜、苦荬菜、小鹅等。苦苣菜是一年生或二年生草本。茎枝无毛，或上部花序被腺毛。基生叶羽状深裂，长椭圆形或倒披针形。头状花序排成伞房或总状花序或单生茎顶；总苞宽钟状，长1.5厘米，径1厘米，总苞片3-4层，先端长尖，背面无毛，外层长披针形或长三角形，长3-7毫米，中内层长披针形至线状披针形，长0.8-1.1厘米；舌状小花黄色。瘦果褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，长3毫米，两面各有3条细脉，肋间有横皱纹；冠毛白色。苦苣菜常见于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处。

苦苣菜在早春时期便开始生长，这段时间也是最嫩的时期。苦苣菜是比较常见的一种野生蔬菜，它的营养价值非常丰富，里面还有大量的维生素C、胡萝卜素、氨基酸和膳食纤维。同时，苦苣菜也是中药之一，具有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。

现代医学研究表明，适量的吃一些苦菜可以吸收其中的维生素和胡萝卜素，起到软化血管的目的。并且可以清热解毒、利水消肿，对于一些口舌生疮、大便干燥或者是一些细菌感染性疾病有很好的辅助治疗作用。而且苦苣菜可以补充身体所需要的钙离子，增强骨骼的强度。需要注意的是，苦苣菜和其名一样，会带有苦味。因此，在食用之前最好用开水焯水处理，可去苦味，既可凉拌也可炒食，味道都非常鲜美哦！

白苞蒿

白苞蒿（Artemisia lactiflora），俗名四季菜、大力王、白花蒿、鸭脚艾、珍珠花菜、野芫荽等。白苞蒿也是多年生草本。茎、枝初微被稀疏、白色蛛丝状柔毛。叶上面疏被腺状柔毛，下面初微被稀疏柔毛；基生叶与茎下部叶宽卵形或长卵形，二回或一至二回羽状全裂，叶柄长；中部叶卵圆形或长卵形。头状花序长圆形，径1.5-30毫米，数枚或10余枚排成密穗状花序，在分枝排成复穗状花序，在茎上端组成圆锥花序；总苞片无毛；雌花3-6；两性花4-10。瘦果倒卵圆形或倒卵状长圆形。白苞蒿常生长在多生于林下、林缘、灌丛边缘、山谷等湿润或略为干燥地区。

白苞蒿是菊科的一种常见野生蔬菜，因其在花期时头状花序外层包裹着一层白色花苞而得名。其不仅具有观赏价值，而且还富含各种营养成分。据研究表明，白苞蒿的嫩茎叶含有丰富的维生素A、B、C以及矿物质和多种氨基酸，其中维生素A的含量尤为突出。

白苞蒿可食部分含高钾低钠，含齐墩果酸、谷甾酸、黄酮酸等，矿物元素丰富，具有很高的食用价值。另外，其全草入药，性味苦温，具有活血调经、润肺、止血止痛、消积除胀之功效，可用于治肝、肾疾病，近年也用于治血丝虫病。研究表明，珍珠菜含有黄酮、三萜等化学活性成分，提取物中含有抗肿瘤成分，具有很高的药用价值。

菊芋

菊芋（Helianthus tuberosus），俗名鬼子姜、番羌、洋羌、五星草、菊诸、洋姜、芋头等。菊芋为多年生草本，高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，上部的叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形，有长柄，长10-16厘米，宽3-6厘米，基部宽楔形或圆形，有时微心形，顶端渐细尖，边缘有粗锯齿，有离基三出脉，上面被白色短粗毛、下面被柔毛，叶脉上有短硬毛，上部叶长椭圆形至阔披针形，基部渐狭。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，径2-5厘米，总苞片多层，披针形。舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，长1.7-3厘米；管状花花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。菊芋在我国各地广泛栽培，块茎俗称“洋姜”。

菊芋可供食用，其不仅食疗的功效是很不的，而且还含有多种微量元素和维生素，有助于促进身体的正常代谢，这对人体补充营养物质是非常有意义的。同时，菊芋中还含有大量的菊糖，而这种物质的抗菌功效是极强的，再加上菊芋也能起到降血压和血脂的功效，是我们调节血糖的优质选择，因此菊芋也是特别适合中老年人群食用的一种保健性食材。

菊芋的块茎含有丰富的淀粉，是优良的多汁饲料。其新鲜的茎、叶作青贮饲料，营养价值较向日葵为高。此外，菊芋的块茎也是一种味美的蔬菜并可加工制成酱菜。菊芋作为优质蔬菜的一种，在吃的时候方法还是比较多的，首先菊芋是可以用来腌制食用，尤其是制成酱菜来吃味道非常好。同时菊芋也可以用来煮粥，能够起到驱寒保暖等功效，同时菊芋粥能够增添“鲜辛味”，是味道非常好的一种优质养生粥。

由此可见，菊科野菜的种类非常多。菊科野生蔬菜作为一种宝贵的绿色食品资源，其兼具营养价值和保健功能。在这炎热的夏季中，来一道凉拌菊科野菜可以说是清热解毒的美味佳肴。同时，菊科野菜富含极高的营养，且其中所富含的维生素较其它野菜的含量也更高些哦！各位小伙伴们，你们都吃过哪些菊科野生蔬菜呢？欢迎大家留言评论哦~

作者简介：

Ranksey，从事营养食品保健知识与新闻科普传播工作。