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沙漠是地球的一个重要地表形态，据资料显示，沙漠的面积站到陆地面积的20%以上。在自然和人类行为的共同影响下，沙漠的面积曾经呈现疯狂的扩张态势，严重威胁着人类的生存空间。近些年，随着我国“防沙”“治沙”工作的逐步推进，我国的沙漠防控工作得到了举世瞩目的成绩。并且，沙漠的治理已经开始向“用沙”转变。

早在1984年，钱学森就针对我国西部沙漠干旱地区缺水而光热条件得天独厚的特点，提出遵循“多采光、少用水、新技术、高效益”的技术路线，发展知识密集型沙产业、草产业的理论，并预言农、林、草、海、沙五大产业将在21世纪掀起“第六次产业革命”。

沙漠环境虽然让人望而生畏，但也孕育出了一批独具特色的动植物资源，并且依托沙漠防控的综合治理体系，其中相当一部分正在形成产业化加工模式，沙漠食品正在成为食品行业的冉冉新星。

肉苁蓉

肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉的干燥带鳞叶的肉质茎，野生资源主要分布在内蒙古西部的阿拉善地区。肉苁蓉是中国传统的名贵中药材，始载于《神农本草经》，被列为上品，素有“沙漠人参”之美誉。

现代药理研究表明，肉苁蓉主要含有苯乙醇苷类、环烯醚萜类、木脂素类、糖类等化学成分，具有改善生殖功能、保护肝 脏、抗衰老、增强免疫力和调节内分泌等广泛的作用。《中国药典》记载，肉苁蓉主治补肾阳，益精血，润肠通便。用于肾阳不足，精血亏虚，阳痿不孕，腰膝酸软，筋骨无力，肠燥便秘。

肉苁蓉在内蒙古自治区有作为食品原料食用历史，主要方法为炖肉、入菜、制作主食、泡茶、传统方式泡酒等。需要注意的是，野生的肉苁蓉属资源十分匮乏。在野生环境中，肉苁蓉的生长速度非常缓慢，一般需要10-20年才能成熟。并且，由于其寄生于防沙植物梭梭树的根部，采挖肉苁蓉会对环境造成巨大不利影响。因此，我国对于野生肉苁蓉采取了一些列的保护措施。

但资源的匮乏也严重影响了食品的开发进程。而随着肉苁蓉人工种植技术的不断成熟和发展，肉苁蓉产业也迎来了新的契机。据统计，新疆、内蒙、甘肃等地接种肉苁蓉面积已达到191万亩，年产药材干货约7000余吨。

2020年1月，国家卫健委发文对肉苁蓉、党参等9种物质开展食药物质管理试点工作。要求作为食药物质时其标签、说明书、广告、宣传信息等不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。上述物质作为保健食品原料使用时，应当按保健食品有关规定管理；作为中药材使用时，应当按中药材有关规定管理。

2023年国家卫生健康委、市场监管总局发布公告正式将肉苁蓉、党参、黄芪、灵芝、天麻等9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。至此，肉苁蓉正式开启食品应用的大门。

白刺果

白刺果是蒺藜科白次数植物白刺的成熟果实。我国分布有包括唐古特白刺、西伯利亚白刺、泡果白刺、大白刺、毛瓣白刺、帕米尔白刺和盐生白刺等品种，其中唐古特白刺和毛瓣白刺为我国特有种。白刺果外表光滑圆胖，其味道甜略带酸，在陕甘蒙地区又被称为酸胖，具有非常久远的食用历史。除可供食用外，还可用于酿酒、做醋、制果酱等。

现代研究表明，白刺果含有丰富的营养成分及功能性成分，是典型的具有药食两用特征的物质。在营养方面，白刺果含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等，其中氨基酸总量约占8%，人体必需的8种氨基酸约占1.6%。即便与热门的沙棘相比也丝毫不落下风，其中铁和钙含量分别是沙棘果的5倍和50倍，锰和硒的含量远高于沙棘，维生素C的含量是沙棘果的2~10倍；白刺果同样含有丰富的功能性成分，其中总黄酮的含量异常丰富，约占总量的1%。此外还含有多种生物碱、甾醇类等活性成分。

其种子中还含有丰富的不饱和脂肪酸，主要以亚油酸为主，约占总脂肪含量的60%以上，是优质的功能性油脂来源。食品安全地方标准DBS63/0001-2020白刺果（干果）中就将原花青素作为核心指标之一，要求≥140mg/100g。

白刺果的药用价值同样不菲，是传统中药、蒙药、藏药和维族药等，蒙药名哈日莫格，维族药名阿克羊塔克乌拉盖。《中国沙漠地区药用植物》《内蒙古中草药》(蒙文)等医学著作记载：其性温，味甘、微咸酸。果熟时采收，晒干入药，水煎服，以增强免疫，防治感冒和流感，润肺止咳，安神助眠，健脾胃，催乳等，具有滋补强壮，补气血，利尿通便，缓解前列腺炎，降三高，解酒护肝等作用。

锁阳

提到白刺，那就不得不提到白刺的“衍生物”锁阳。锁阳是锁阳科锁阳属的多年生肉质寄生草本植物，其通常寄生在白刺属植物的根部。因其有锁精壮阳的功效，所以得名锁阳。

《本草从新》中记载锁阳：“益精兴阳，润燥养筋，治痿弱，滑大肠。泄泻及阳易举而精不固者忌之”；《本草切要》记载：“治阳弱精虚，阴衰血竭，大肠燥涸，便秘不运:琐阳三斤。清水五斗，煎浓汁两次，总和，以砂锅内熬膏，炼蜜八两收成，入磁瓶内收贮，每早、午、晚各食前服十余茶匙，热酒化服。”《中国药典》载其：“补肾阳，益精血，润肠通便。用于肾阳不足，精血亏虚，腰膝痿软，阳痿滑精，肠燥便秘。”

总体来看，无论是生长方式还是药用价值，锁阳与寄生于梭梭树的肉苁蓉都有着十分相似之处。由于生长环境的特殊性，其也被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）-易危（VU）。好在寄主根上着生的锁阳芽体生命力很强，只要不铲断寄生根，不伤芽体，及时填埋采挖坑，可以连年生长。

在食用方面，内蒙古、甘肃一带有挖锁阳吃的习俗，或鲜吃，或晒干泡水喝、熬粥吃、蒸食等。在某些地域还是一种特色菜品，比如内蒙古就有一道地方菜-碧绿锁阳丝。其主料为：小油菜心20g、黄豆芽300g、锁阳50g；配料为：葱姜汁50g、食用盐6g、味精4g、料酒10g、芝麻油3g、色拉油50g、鲜汤50g。该制作方法已被形成标准文件标准（DB15/T 760-2014）。

作者简介：

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。