年关将近，各类年货生产、销售加足马力迎接消费旺季，其中就有山核桃这类小而美的休闲零食。
临安，作为“中国山核桃之乡”，拥有着得天独厚的自然条件，孕育出了品质优良的山核桃。这里的山核桃以粒圆壳薄、果仁饱满、香脆可口而闻名海内外。全区现有山核桃种植面积57万亩，山核桃总产量约1.6万吨，综合产值达35亿元。
产业的蓬勃发展，离不开政府的有力支持。临安区委区政府积极出台多项政策为山核桃产业保驾护航。一方面，实施山核桃花期降雨气象指数保险，防范应对倒春寒、花期连续阴雨等自然灾害引起的损失，区级财政提供70%的保费补贴，帮助林农提升抵御气象灾害风险的能力。另一方面，推出山核桃成本损失保险(新农综)，应对低温冻害、高温干旱等气象灾害、自然灾害和地质灾害等引起的种植成本损失，市、区两级财政各提供40%的保费补贴，减轻林农的负担。此外，还有山核桃采收人身意外伤害保险，为采收季的林农提供安全保障。这些政策犹如坚实的后盾，让林农们能够安心种植、放心采收。
临安山核桃的加工流程严谨且精细。首先是筛选环节，通过机器或人工浮选，去除空子、瘪子以及有瑕疵的山核桃。接着是煮制，将筛选后的山核桃放入锅中，加入适量的盐和水，煮制数小时，让山核桃充分吸收盐分，增添风味。煮完后进行焖制，进一步入味。随后是晾晒，把山核桃倒在竹匾上，在阳光下暴晒数日，使山核桃的水分蒸发，口感更加香脆。对于需要加工成核桃仁的山核桃，还需经过碎壳取仁的步骤，这一过程中会用到山核桃破壳机等食品机械，将山核桃的外壳破碎，取出里面的果仁。最后，经过烘焙、筛选等工序，包装上市。
在临安，山核桃产业不仅是当地百姓的重要收入来源，还带动了相关食品机械制造、包装、运输等多个产业的发展。众多坚果加工企业如雨后春笋般涌现，全国70%以上的山核桃在此加工。随着山核桃加工技术和设备的不断进步，临安山核桃产业正朝着智能化、规模化、品牌化的方向不断迈进。未来，临安山核桃将继续以其独特的品质和魅力，在国内外市场上绽放光彩，为乡村振兴和地方经济发展作出更大的贡献。
相信在政府的支持、企业的努力和科技的助力下，临安山核桃产业必将迎来更加辉煌的明天，成为临安乃至全国农业产业发展的典范。
