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陈皮，这一古老而神奇的中药材，在中医药的宝库中占据着独特的地位。它是芸香科植物柑橘（Citrus reticulata）及其栽培变种的干燥成熟果皮。每年10至12月，当橘树的果实成熟之时，人们摘下果实，小心地剥取果皮，然后通过阴干或者通风干燥的方式，将其制成陈皮。因其橘皮入药以陈久者为良，所以得名陈皮，又被称为贵老。

按照按产地进行分类，陈皮可以分为川陈皮和广陈皮两种，广陈皮就是常说的新会陈皮。按照炮制方法分类，则可分为陈皮、炒陈皮、陈皮炭、土炒陈皮、盐陈皮、炙陈皮等，炮制后贮干燥容器内，炒陈皮、土炒陈皮、盐陈皮、炙陈皮密闭，应置阴凉干燥处。一般来说，陈皮或广陈皮以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

值得注意的是，除了橘类的果皮之外，柑类及甜橙的果皮在某些情况下也会被当作橘皮使用。在药材的分类上，陈皮还分为陈皮和广陈皮，其中广陈皮也就是新会陈皮，在剥取时大多会被割成3至4瓣。陈皮有着丰富的别名，如橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮等，这些不同的名称也从侧面反映了它在不同地域和应用场景中的广泛认知度。本期，我们将一起探讨陈皮的食用功效、方法以及注意事项，希望帮助大家更好的利用这一古老而神奇的食药材哦！

陈皮的食用功效

1、消化系统相关功效

促进消化液分泌：陈皮中含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，其中挥发油对胃肠道有着温和的刺激作用，能够有效地促进消化液的分泌。这就像是给肠胃注入了一股活力源泉，帮助肠胃更好地分解食物，提高消化效率。例如，当我们食用了一些较为油腻或者难以消化的食物后，喝一杯陈皮泡的水，就可以感受到肠胃的蠕动变得更加顺畅，那种饱胀感也会逐渐减轻。

排除肠管内积气：现代人的饮食结构复杂，很容易导致肠管内积气，引起腹部不适。陈皮所含的成分能够帮助肠道排出这些积气，让腹部恢复轻松。这一功效对于那些经常腹胀、消化不良的人群来说，无疑是一种天然的解决方案。例如，一些肠胃功能较弱的老年人，在日常饮食中适量加入陈皮，就能够改善肠胃的胀气问题。

增加食欲：陈皮的苦味物质以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素，这种物质味平和且易溶于水，它与陈皮中的其他成分相互配合，能够刺激味蕾，增加食欲。在一些传统的食疗方中，如在熬制的粥或者汤中加入少量陈皮，不仅能让食物的味道更加丰富，还能让人在闻到食物香气时就产生强烈的进食欲望。

2、呼吸系统相关功效

燥湿化痰：陈皮具有燥湿化痰的功效，对于肺气阻滞、咳嗽痰多等症状有着很好的调理作用。在中医理论中，湿气过重会导致痰液滋生，而陈皮的温性和其独特的化学成分能够化解湿气，使痰液减少。对于那些患有慢性支气管炎、哮喘等呼吸道疾病，且痰液较多的患者来说，陈皮是一种理想的辅助调理食材。例如，可以将陈皮与半夏、茯苓配伍使用，对于痰湿壅肺、肺失宣降而致的咳嗽痰多、胸膈胀闷等症状有很好的改善效果。

理气降逆：陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气。它既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，对于因肺气拥滞而导致的胸膈痞满等症状有着良好的缓解作用。当人们感冒后出现咳嗽、胸闷等症状时，陈皮可以帮助调节肺气的运行，使呼吸更加顺畅。

3、其他功效

调中开胃：陈皮归脾、肺经，在调节脾胃功能方面有着独特的作用。它能够改善脾胃气滞湿阻的情况，对于胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食等症状有很好的调理效果。在日常生活中，如果因为饮食不规律或者情绪压力等原因导致脾胃不和、胃口不佳时，食用一些陈皮制品或者用陈皮泡茶饮用，都能够起到调中开胃的作用。

解腻留香：在烹饪过程中，陈皮是一种较佳的调味料。它的苦味与其他味道相互调和，能够形成一种独特的风味。当我们在烹制一些油腻的肉类菜肴时，加入适量的陈皮，不仅能够去除肉类的腥味，还能让菜肴的味道更加醇厚，同时解腻留香，使食客在品尝美食时不会感到过于油腻。

陈皮的食用方法

1、直接食用

将陈皮洗净后，可以直接嚼食。不过，由于陈皮的味道较苦，这种食用方式可能不太适合所有人。但是，对于那些能够接受陈皮苦味的人来说，直接嚼食能够最直接地吸收陈皮的营养成分。

2、泡茶饮用

单纯陈皮茶：取适量的陈皮（一般2-3克），用开水冲泡，浸泡片刻后即可饮用。这种陈皮茶具有浓郁的陈皮香气，能够起到提神醒脑、调理肠胃的作用。

复方陈皮茶：可以根据不同的需求和体质，将陈皮与其他食材或药材搭配泡茶。例如，与山楂搭配，可以起到消食化积的作用，适合饭后饮用；与菊花搭配，既能清热明目，又能理气健脾，适合在夏季饮用。

3、煮粥煲汤

煮粥：在煮粥时加入少量陈皮（一般3-5克），可以让粥的味道更加清香可口，同时增加粥的养生功效。如陈皮粥对于脾胃虚弱、消化不良的人群有着很好的滋补作用。

煲汤：在煲汤时加入陈皮也是一种常见的做法。无论是鸡汤、排骨汤还是鱼汤，加入陈皮后都能去腥提鲜，同时让汤具有一定的养生功效。例如，陈皮与老鸭一起煲汤，能够滋阴润肺、理气健脾，适合秋季食用。

4、制作菜肴

作为调味料：在烹饪菜肴时，陈皮可以作为一种独特的调味料使用。如在制作红烧肉类菜肴时，加入适量陈皮，能够让肉更加软烂入味，同时去除肉的腥味，增加菜肴的香味。

制作陈皮菜肴：还有一些以陈皮为主要食材制作的菜肴，如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。这些菜肴将陈皮的养生功效与食材的营养完 美结合，既美味又健康。

陈皮在食品加工中的应用

1、传统食品加工

制作蜜饯：陈皮可以被加工成蜜饯类食品，如九制陈皮。在制作过程中，通过多次腌制、晾晒等工序，将陈皮制成口感酸甜可口的休闲食品。九制陈皮不仅保留了陈皮的部分养生功效，如助消化、化痰止咳等，而且由于其独特的口感，深受广大消费者的喜爱。

制作糕点：在一些传统糕点的制作中，陈皮也是一种重要的原料。例如，陈皮月饼、陈皮糕等。陈皮的加入为糕点增添了独特的风味，同时也提高了糕点的养生价值。

制作腊肠：广式腊肠风味偏甜，吃多了容易感觉发腻，在腊肠里加入新会陈皮，可以中和掉甜腻感。新会陈皮的醇香，不仅让原本发腻的甜味柔和了下来，腊味的油腻感也减淡了许多，味道也多了层次感。陈皮腊肠风味鲜美，醇香鲜甜，越嚼越香，用来蒸饭，炒青菜，甚至单独食用都是上好的一种菜式，值得大家一试。

2、现代食品加工

陈皮提取物在饮品中的应用：随着现代食品加工技术的发展，陈皮提取物被广泛应用于各类饮品的制作中。如在一些功能性饮料、茶饮料中加入陈皮提取物，能够赋予饮品独特的香气和口感，同时还能增加饮品的养生功效，如助消化、提神醒脑等。

陈皮在保健品中的应用：陈皮还被应用于保健品的制作中。例如，一些以陈皮为主要原料的保健品宣称具有调节血脂、血糖等功效。虽然这些功效还需要更多的科学研究来证实，但也从侧面反映了陈皮在现代健康产业中的潜力。

食用陈皮的注意事项

1、适用人群

适宜人群：陈皮适合脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多等症状的人群食用。此外，对于健康人群来说，适量食用陈皮也能够起到养生保健的作用。

禁忌人群：然而，并非所有人都适合食用陈皮。气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者需要慎服陈皮。例如，一些体质虚弱、经常口干舌燥、容易上火的人群，如果过量食用陈皮，可能会加重体内的燥热症状，导致口干、咽痛、便秘等不适症状。

2、食用量

陈皮虽然具有多种养生功效，但食用量也需要控制。过量食用陈皮可能会导致一些不良反应。一般来说，陈皮泡茶时每次2-3克为宜，煮粥、煲汤时3-5克即可。如果是直接嚼食，每天的食用量也不宜过多。

3、与其他食物或药物的搭配

搭配的合理性：在食用陈皮时，需要注意与其他食物或药物的搭配。例如，陈皮与某些药物可能会发生相互作用，影响药物的疗效或者增加不良反应的风险。因此，如果正在服用其他药物，在食用陈皮之前最好咨询医生或药师的意见。

不良搭配示例：陈皮性温，与一些温热性的食物或药物搭配时，如果食用量过大，可能会导致体内火气过旺。例如，与大量的辣椒、生姜等温热性食物同时食用时，可能会引起口干、咽痛等上火症状。

总结

总的来说，陈皮作为一种古老而又充满活力的中药材和食材，无论是在养生保健还是在美食烹饪、食品加工等方面都有着广泛的应用。此外，我们在享受陈皮带来的各种好处的同时，也需要充分了解其注意事项，合理地食用陈皮，这样才能让陈皮真正成为我们健康生活的好帮手哦！

作者简介：

Ranksey，从事营养食品保健知识与新闻科普传播工作。