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日前，以色列生物技术公司Phytolon获得一笔风投基金，该基金将用于生产以改造酿酒酵母精准发酵的天然食品色素。

　　数据显示，近年来，全球天然色素的使用量激增，2019—2023年年均增长率为4%。其中，欧洲以33%的占比位居天然色素推出地区之首，其次是亚洲和拉丁美洲。

　　2022年，Phytolon启动了与美国合成生物学公司Ginkgo的合作，主要开发酵母菌株，用以生产两种天然色素。2024年初，该项合作解锁了整个黄色到紫色光谱（通过使用仙人掌黄和甜菜紫调配颜色）。Ginkgo利用其AI建模专业知识和高通量筛选平台，提供了生产效率提高近3倍的菌株，这使得Phytolon能够开发出高质量的配方，成功满足烘焙食品、零食调味料、配料和糖霜、糖果、乳制酸奶、冰淇淋和冷冻新品等多个食品类别所需的着色标准。

　　此前，Phytolon已经向美国FDA提交了申请，“甜菜根红”和“仙人掌黄”预计将在获得FDA批准后在美国市场上市。