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香榧油，源自我国特有的香榧树种仁，是一种珍稀的木本植物油。其不饱和脂肪酸含量高达80%以上，富含亚油酸、油酸及独特的金松酸，兼具丰富的维生素E、β-谷甾醇等活性成分。这些营养物质赋予香榧油卓越的抗氧化、调节血脂、抗炎等生物功能，对心血管健康和机体代谢调节意义重大。在食品行业，香榧油凭借其浓郁的坚果香气和稳定的品质，广泛应用于高端食用油、功能性食品及调味领域，既提升了食品的营养价值，又丰富了风味体验，成为健康饮食与创新应用的优选原料。

香榧油的基本情况

1、香榧的历史与产地

香榧（Torreya grandis cv. merrillii）是红豆杉科榧属常绿乔木，距今已有1700余年栽培历史，主要分布于中国浙江、安徽、江西等地的山区，其中以浙江诸暨、嵊州等地的“枫桥香榧”最为著名。2010年，“枫桥香榧”获批为国家地理标志产品，其果实外壳坚硬，种仁饱满，富含油脂，是提取香榧油的核心原料。

2、香榧油的生产工艺

香榧油的提取以“冷榨法”为最优工艺，即在低于60℃的温度下物理压榨香榧仁，最大限度保留其活性成分。相较于热榨法，冷榨香榧油保留了更多维生素E、多酚等热敏性物质，且无溶剂残留，安全性更高。此外，超临界CO2萃取技术也逐渐应用于香榧油提取，可进一步提高油脂纯度和活性成分含量。

3、香榧油的理化特性

香榧油呈淡黄色至金黄色，具有独特的坚果清香，口感醇厚绵柔。其理化性质稳定，不饱和脂肪酸含量高达80%以上，碘价（衡量不饱和程度的指标）约为120-130g/100g，属于半干性油脂，耐储存性优于多数植物油。此外，香榧油中甾醇、维生素E、多酚等微量活性成分含量显著高于常见食用油，为其营养与功能价值奠定了基础。

香榧油的营养功效

香榧油的营养价值核心在于其“均衡的脂肪酸组成”和“丰富的微量活性成分”，二者协同作用，使其成为兼具营养与保健功能的高端油脂。

1、脂肪酸组成

脂肪酸是油脂的核心营养成分，其组成直接决定油脂的健康价值。香榧油的脂肪酸组成堪称“天然均衡”：

油酸（C18:1）：含量约45%-55%，属于单不饱和脂肪酸，与橄榄油相当。油酸可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”），同时保留高密度脂蛋白胆固醇（“好胆固醇”），对预防心血管疾病具有重要意义。

亚油酸（C18:2）：含量约25%-35%，属于人体必需的多不饱和脂肪酸，无法自身合成，需从食物中获取。亚油酸是合成前列腺素、细胞膜的重要原料，参与调节血压、免疫反应及炎症过程。

亚麻酸（C18:3）：含量约5%-10%，属于ω-3多不饱和脂肪酸，可在体内转化为EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），具有抗炎、促进大脑发育、保护视力等作用。

香榧油中油酸、亚油酸、亚麻酸的比例约为5:3:1，接近世界卫生组织（WHO）推荐的“均衡脂肪酸摄入比例”（单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸≈1:1，ω-6:ω-3≈4-6:1），是罕见的天然均衡脂肪酸油脂。

2、微量活性成分

除脂肪酸外，香榧油还富含多种微量活性成分，使其营养价值远超普通食用油：

维生素E：含量约200-300mg/100g，是橄榄油的2-3倍，主要以α-生育酚形式存在，生物活性高。维生素E是强抗氧化剂，可清除自由基，延缓细胞衰老，保护皮肤免受氧化损伤。

植物甾醇：含量约300-500mg/100g，高于多数植物油。植物甾醇结构与胆固醇相似，可在肠道中竞争性抑制胆固醇吸收，降低血清胆固醇水平，尤其适合高血脂人群。

多酚类物质：如香榧酚、儿茶素等，含量约50-100mg/100g，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，可增强油脂稳定性，延长保质期。

角鲨烯：含量约100-200mg/100g，是一种天然抗氧化剂，可促进氧气利用，改善血液循环，增强免疫力。

香榧油在食品行业中的应用

1、烹饪调味

香榧油富含不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物质，适合用于凉拌、低温烹饪或直接食用。其独特的坚果香气能为菜肴增添风味，如凉拌蔬菜、沙拉、白灼海鲜等，既能保留食材原味，又能提升营养价值。由于不饱和脂肪酸含量高，高温烹饪可能破坏营养，因此更适合低温烹饪或冷食。

2、食品保鲜

香榧油中的多酚、维生素E等成分具有抗氧化和抗菌作用，可作为天然防腐剂用于油脂、肉制品、果蔬制品等，替代合成抗氧化剂（如BHA、BHT），满足消费者对“清洁标签”的需求,减少食物因氧化导致的变色、变质，延长食品保质期。研究表明，在肉制品中添加0.5%香榧油，可显著延缓脂肪氧化，延长保质期2-3天。在水果、蔬菜加工及烘焙食品中添加少量香榧油，能有效防止氧化，保持色泽和口感，尤其适用于易氧化的食材。

3、营养强化

香榧油富含亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸，对儿童大脑发育、中老年人心血管健康有益。可作为营养补充剂添加到婴幼儿辅食、功能性食品中，或用于制作健康油品，满足特定人群的营养需求。

4、高端食品原料

香榧油因稀缺性和高营养价值，常用于高端食品、有机食品或特色餐饮。如用于制作手工巧克力、高端糕点，或作为特色食用油供追求品质的消费者选择，提升产品附加值。

5、功能性食品与保健食品

香榧油凭借其卓越的生物功能性，已成为开发功能性食品的理想原料，能够针对不同人群的健康需求打造精准营养解决方案：例如，可将其开发为富含DHA的强化油或营养滴剂，精准助力儿童大脑与视力发育；制成降血脂软胶囊或抗氧化口服液，为中老年人群预防心血管疾病和延缓衰老提供保障；作为能量棒或蛋白粉伴侣的核心成分，为运动人群补充必需脂肪酸并有效缓解运动后炎症；亦可融入口服美容油或胶原蛋白肽饮品，通过其强大的抗氧化功效从内而外改善皮肤状态，满足现代消费者对美容养颜的追求。

总结

总的来说，香榧油以其卓越的营养、独特的风味和强大的生物功能，成为现代食品行业的明星产品。它不仅是健康的代名词，更是传统文化与现代科技的完 美融合。随着消费者对健康、天然、功能性食品需求的增长，香榧油的市场前景日益广阔。未来，通过优化提取工艺、深化生物功能研究、开发多元化应用产品，香榧油有望从区域性特色油脂走向全球市场，成为连接传统与现代、营养与健康的“超级食品”。

作者：樱桃小姐