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　　在全球健康意识持续提升的背景下，消费者对功能性原料的关注度正不断加深。业内人士认为，随着健康需求从“基础保障”向“精准管理”升级，功能性原料正加速渗透主流市场，2026年其细分赛道或将迎来爆发期。

　　功能性食品配料是指能为具有营养、感官功能和调节生理活动的食品提供主要功能成分的原料，这些配料能增强人体体质、帮助恢复健康、调节身体节律和延缓衰老等。其可以作为保健食品的配料，也可作为特种营养食品的原料，被称为功能性食品的灵魂，对提高人们整体的营养健康水平具有重大意义，并且在很大的程度上支持了功能性食品产业的发展。

　　目前，功能性食品配料或添加剂大部分都已明确了结构和功能，其在满足现代消费者的健康需求中展现出了巨大的潜力。

蛋白质产品更趋多元化

　　根据Innova全球新品数据库的数据，2020—2024年，具备“积极健康宣称”的新品发布量以年复合增长率6%的速度提升，彰显了健康导向创新的活力。

　　在众多健康宣称中，“高/富含蛋白质”以49%的渗透率稳居首位，成为功能性新品中最常见的健康宣称，这体现出蛋白质不仅是功能性产品的基础配置，更是市场上成熟度较高，并且受到消费者信赖的营养物质，尤其与健身、代餐、体重管理等消费场景的融合，使其成为功能性食品赛道中最 具潜力的增长引擎之一。

　　有关预测指出，2026年，蛋白质产品将更趋多元化：植物蛋白迎来爆发期，我国植物蛋白市场规模已从2018年的204.33亿元增至2024年的284.4亿元，大豆、豌豆蛋白因健康与可持续属性受到行业青睐，同时，小扁豆、海藻等新型蛋白开始进入人们的视野。

纤维成受青睐的肠道健康支持原料

　　另外，肠道健康稳居功能性需求第一梯队。调研数据显示，全球28.5%的消费者表示，他们在过去12个月内购买功能性食品饮料产品是为了“消化或肠道健康”，这一比例略高于“体重管理”和“免疫健康”。而当问到关于肠道健康的原料时，纤维以45%的提及率高居榜首，成为消费者最青睐的肠道健康支持原料，反映出消费者对纤维在促进肠道蠕动和维持菌群平衡方面功效的认知和认可。

　　值得一提的是，随着胰高血糖素样肽-1（GLP-1）相关研究在全球范围内的普及和讨论，食品饮料行业关注到GLP-1相关产品的市场前景。利用纤维和益生菌/益生元的特性来支持 GLP-1效果成为新的产品创新热点。数据显示，2020—2024年，带有“GLP-1”宣称的新产品发布量实现了149%的同比增长。

　　如在美国市场上已经有企业推出支持肠道健康的益生元能量棒，该产品含有专有的益生元纤维混合物，宣称为GLP-1产品，可改善消化和代谢健康；还有产品宣称含有新型益生菌Akkermansia以及益生元和后生元，可支持肠道健康，并特别强调了Akkermansia与GLP-1激素分泌的潜在关联。

“情绪食材”备受关注

　　根据Innova的调研，全球有36%的消费者表示，“感觉精神/情绪良好”是他们的首要健康目标。与此同时，具有认知和神经支持功能的配料正在快速发展。其中，猴头菇等蘑菇类原料的兴起尤为突出。2020—2024年，多款含有猴头菇原料且带有脑部健康宣称的新产品发布，年均复合增长率达到了15%。

　　研究显示，猴头菇含有的猴头菌素可促进神经生长因子合成，助力认知提升与压力缓解，美国一款饮料便以高剂量猴头菇搭配L-茶氨酸打造专注放松体验。同时，灵芝、虫草等适应原蘑菇及南非醉茄等草本原料，因能降低皮质醇水平，成为情绪食品的重要成分。

功能性原料开发技术加速迭代

　　从天然植物到生物合成，从成分提纯到功效升级，功能性原料受到关注的同时，其开发技术也在加速迭代。

　　比起传统提取的“粗放式”加工，现代植物提取技术已进入“精准捕获”时代，既可保留更多活性物质，又能解决稳定性、溶解性、吸收性难题。事实上，天然、安全、追求传统始终是消费者的重要诉求，因此天然原料在市场中始终保持高人气与强吸引力。

　　如果说植物提取是“向自然要成分”，那么微生物发酵就是“让微生物造成分”。微生物发酵技术不断挖掘微生物潜能，为健康产品注入新活力，开辟出全新的功能原料路径。这条赛道的核心是“可控性、塑造性强”，即通过优化菌种、工艺，实现高价值成分的规模化、绿色生产，同时建立技术壁垒。

　　业内人士表示，展望未来，随着科研投入的持续增加、技术创新的不断突破，功能性食品配料产业有望迎来飞跃式发展。一方面，科研人员将深入探究各类配料的作用机理，攻克稳定性难题，研发出更多高效、安全的新型配料，为功能性食品注入更强的健康活力；另一方面，在市场需求的牵引下，产业上下游将加强合作，形成紧密高效的产业 链，提升整体竞争力。