桅子黄色素可抑制百分之80亚麻油酸的氧化，因而可作为食品加工过程中的抗氧化剂；它的耐热性良好，在80℃，120分钟条件下色素残存率在85%以上；在可见光(40lun -700nln ) 范围内, 对光的照射是稳定的， 而对波长250nm一390nm 范围内的光的照射不稳定。因而，桅子黄色素可作为抗氧化剂和着色剂应用于食品工业中。
【栀子黄】
桅子黄色素对蛋白质与淀粉等具有优良的染色能力，桅子黄色素可广泛应用于糕点糖果、面粉、饮料、果冻、饼干及雪糕等各种食品上。
丝绸织物
研究显示天然栀子黄对丝绸织物的染色性能。改变染色条件，采用直接染色法和媒染染色法对丝绸进行染色，经正交试验分析获得优化的染色工艺。结果表明：栀子黄对丝绸织物可以直接染色，染料用量对染色结果影响,染料的提升性能较好。栀子黄媒染时适合采用后媒染色，与直接染色相比，后媒染色的织物颜色没有明显变化，除了日晒牢度不超过3级外，其他各项牢度基本都在4级以上，更多还原。
药品行业
桅子黄色素除含色素成分可着色外，又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降压等医疗价值极高、售价昂贵的藏红花酸, 可应用到药品行业。
关于黄栀子药用价值广泛，除了能当作药用以外，黄栀子还可以提炼色素，黄栀子提炼的色素溶入食品当中，安全无毒没有副作用，也是常见的保健食品，的黄栀子可治糖尿病，高血压，消化系统出血，同样对跌打扭伤有很好功效。
