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明胶富含人体所需二十种氨基酸，有着其他食品添加剂所不可比拟的多种特性，如凝胶性、固水性、发泡性、乳化性、稳定性以及增稠剂、澄清剂等作用，在软性糖果、腊肠衣、冰淇淋、肉制品、果汁、罐头等食品加工行业得到了广泛的应用。
明胶在糖果生产应用中起着多种功能和作用。它的胶凝作用、发泡作用、乳化作用、粘合作用、固水作用以及容易与其他植物胶体的兼容配合特性，令它在糖果生产中有着其它添加剂不可替代的地位。
明胶果冻是全世界非常普遍的一种食品。它是把明胶粉末和糖、食用酸、盐、色素以及香料混合后，用水或者牛奶溶解再凝冻成型后食用。
明胶做为食品添加剂，在火腿肠、肉类罐头、肉冻等制品的生产中，主要起到稳定、增稠、胶凝等作用。明胶可以改善肉制品的口感并提高肉制品的营养价值。
