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食品工业中用于罐头,果汁饮料,奶制品, 豆乳等的品质改良剂,主要供火腿罐头嫩化,蚕豆罐头中使豆皮软化,亦可用作软化剂和增稠剂。
白色粉末,熔点622℃,易溶于水,对钙镁等金属离子有显著的螯合能力,能软化 硬水,使悬浮液变成溶液,有弱碱性,无腐 蚀性,是一种无机物表面活性剂,对润滑 油和脂肪有强烈的乳化作用,堆密度通常分为低密度0.35-0.5g/cm3,中密度0.51-0.65g/cm3,高密0.66-0.9g/cm3; 五钠有I型(高温型)和II型(低温型)两种结 晶形态,其化学性质相同,区别在于热稳 定性和吸湿性I型高于II型,同时两者的溶 解度,溶解时水合热量都不同。在水中逐渐水解生成正磷酸盐，具有良好的络合金属离子能力，它能与钙、镁、铁、等金属离子络合，具有一定的有机物表面活性剂的性质。
