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中文别名 乙酸钠 分 子 式 C2H3NaO2 分 子 量 82.03 物化性质 无色透明结晶或白色颗粒，熔点324℃，密度 1.528g/cm3。稍溶于乙醇，不溶于乙 醚。 用 途 用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和***等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性
