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   英敏特最近报告显示:“蛋白质成分将受到重大影响。清洁肉类或实验室培育的肉类预计将颠覆肉类行业和植物性肉类行业。”

   下一代蛋白质需要在口感、质地和价格方面取得成功。味道和质地仍然是植物性肉类替代品的障碍，而清洁肉类在价格、规模和监管批准方面面临障碍。实验室培养的蛋白质也已经出现在零售产品中。实验室培育的蛋白质可以在其他类别中找到归宿，比如奶酪替代品和运动营养产品。

   植物蛋白，尤其是豌豆蛋白，在产品开发方面没有放缓的迹象。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据，目前全球推出的食品和饮料中约有1%含有豌豆蛋白。这一比例比五年前增加了一倍多。豌豆蛋白仍有增长空间，因为它落后于大豆蛋白(约3%)和小麦蛋白(略高于2%)。

   鹰嘴豆和蚕豆中的蛋白质也很有前景。英敏特的一份报告显示，美国消费者被问及在植物性肉类替代品中他们更喜欢哪种蛋白质来源。45%的人选择鹰嘴豆/鹰嘴豆，排在小扁豆(46%)之后，藜麦为44%，种子占41%，大豆占34%，豌豆占32%，蚕豆占22%。